Ферментация на закваске

Анна Ботти из школы Oh my Bread объясняет технологию домашней ферментации на закваске и показывает, как готовить квас, кисель, а также квашеные овощи и фрукты без промышленной химии. За три недели вы освоите правила работы с микроорганизмами, пропорции соли, температурный режим и время выдержки, чтобы самостоятельно делать натуральные заготовки на обычной кухне.

О чём курс

В основе программы лежит работа с живой закваской и естественными процессами брожения. По словам автора, современные пастеризованные и стерилизованные продукты лишены полезных микроорганизмов, тогда как домашняя ферментация позволяет получать пробиотики, витамины и минералы в легкоусвояемой форме. Автор отмечает, что такие продукты помогают восстанавливать микрофлору кишечника и поддерживать пищеварение естественным путём.

Вы научитесь выводить закваску с нуля, правильно её подкармливать и хранить для регулярного применения в кулинарии. Отдельное внимание уделяется безотходному приготовлению, например выпечке домашнего хлеба на оставшейся квасной гуще.

Что входит в программу

Обучение выстроено последовательно: от базовой закваски и традиционных напитков к сложным овощным заготовкам.

• Запуск и ведение ржаной закваски с нуля, правила регулярного ухода и определение её готовности к работе.
• Традиционные ферментированные напитки: белый и тёмный квас на ржаной закваске, варианты на гречневой крупе, ягодах и имбире, а также старинный кисель.
• Овощи и фрукты длительного хранения: хрустящая квашеная капуста с точным расчётом соли, мочёные яблоки, чеснок с мягким вкусом, огурцы и томаты с добавлением кваса.
• Пряные заготовки, включая ферментированные лимоны по рецепту марокканской кухни на основе соли и цитрусов.

Формат материалов

Уроки содержат видеозаписи с пошаговым разбором каждого этапа, консистенций и промежуточных стадий брожения. Видео можно смотреть с компьютеров, планшетов или смартфонов в удобное время.

К каждому рецепту прилагаются подробные текстовые инструкции с фотографиями. Их можно сохранить на устройство или распечатать, чтобы сверяться с пропорциями на кухне без подключения к интернету.

Кому подойдёт курс

Материал рассчитан на тех, кто:

• хочет готовить домашнюю еду без консервантов, красителей и искусственных добавок;
• никогда раньше не занимался ферментацией и планирует начать с простых рецептов на базовом кухонном инвентаре;
• интересуется натуральными источниками пробиотиков для поддержания работы кишечника;
• стремится сократить расходы на магазинные соленья и ферментированные напитки.