Рецепт

Панеттоне на закваске

5,0 48 участников

Описание

Научитесь печь легендарный итальянский панеттоне с невесомым мякишем, используя классическую технологию на закваске. Материал разработан шеф-кондитером Ниной Тарасовой совместно с итальянским пекарем в пятом поколении Стефано Приоло.

Материал охватывает полный цикл работы: от выведения и поддержания активной закваски до тонкостей температурного режима и ферментации теста. Вы разберете механику процесса на конкретных примерах расчетов и получите пошаговую технологию создания выпечки, адаптированную для домашних условий.

Что входит

Работа с закваской:
- Создание и выведение с нуля
- Правила кормления и хранения
- Контроль качества, управление влажностью и плотностью
- Расчет воды для обновления и использования
Технологии ферментации теста
Подготовка закваски специально для панеттоне
Пошаговый рецепт итальянского панеттоне:
- Технология приготовления от замеса до выпечки
- Необходимые температурные режимы
Видеодемонстрация процесса на домашней кухне

Складчина создана 13 апреля 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Другие рецепты автора 12

НТ Нина Тарасова Все материалы

Современное печенье 203 ₽ 3 000 ₽ −93%

Легендарные вафли 126 ₽ 4 000 ₽ −97%

Кекс-рулет с шоколадом и мягкой карамелью 63 ₽ 990 ₽ −94%

Его величество Брауни 250 ₽ 4 500 ₽ −94%С Страна, которой нет 1 536 ₽ 14 000 ₽ −89%

Тарт «Красные ягоды» 304 ₽ 900 ₽ −66%

Панеттоне на дрожжах 84 ₽ 600 ₽ −86%

Кофейная опера 400 ₽ 1 800 ₽ −78%Т Тарт Польская бриошь + веганская версия 1 160 ₽ 3 500 ₽ −67%

Macarons 110 ₽ 2 900 ₽ −96%Т Тарт «Польская бриошь» 288 ₽ 2 650 ₽ −89%

Тарты 2.0 2 042 ₽ 8 000 ₽ −74%

H Honey5 8 июня 2020 г.

Достоинства: Рецепт подробный, автор всё детально объясняет. Если следовать инструкции, получается очень воздушный и вкусный панеттоне, который нравится всем.

Недостатки: Рецепт непростой, на приготовление требуется 2 дня.

Почему рецепт стоит всего 84 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить рецепт» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо со ссылкой и инструкциями для доступа к материалам. Если ссылка не открывается, загляните в раздел «Помощь» или напишите в поддержку.

Можно ли скачать рецепт после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».