Панеттоне на закваске

Научитесь печь легендарный итальянский панеттоне с невесомым мякишем, используя классическую технологию на закваске. Курс разработан шеф-кондитером Ниной Тарасовой совместно с итальянским пекарем в пятом поколении Стефано Приоло.

Материал охватывает полный цикл работы: от выведения и поддержания активной закваски до тонкостей температурного режима и ферментации теста. Вы разберете механику процесса на конкретных примерах расчетов и получите пошаговую технологию создания выпечки, адаптированную для домашних условий.