Складчина Каталог
Мои курсы

Штоллен на закваске

ОК Автор Ольга Кащиц Школа Pekarko

О чём курс

Освойте технологию приготовления традиционного немецкого штоллена на натуральной закваске — от замеса теста до создания авторских начинок. В основе курса лежит 20-часовой процесс ферментации, позволяющий получить насыщенный вкус и аромат настоящей праздничной выпечки.

Внутри программы вы разберете:

  • Работу с пшеничной закваской, левито мадре или хмелевой закваской.
  • Приготовление домашнего марципана, цукатов и подготовку заспиртованных сухофруктов с нуля.
  • Техники работы с тестом, обеспечивающие его нежную текстуру.
  • Рекомендации по хранению и подаче готового изделия.

Материал адаптирован как для домашних пекарей, так и для профессионалов, стремящихся расширить ассортимент своей пекарни к праздничному сезону.

Программа обучения

  • Теория и традиции штоллена
  • Работа с закваской (пшеничная, левито мадре, хмелевая)
  • Приготовление домашних заготовок:
    • Домашний марципан
    • Цукаты
    • Заспиртованные сухофрукты
  • Пошаговое руководство по замесу и формовке теста
  • Техники выпечки и этапы дозревания штоллена
  • Рекомендации по хранению и подаче
Складчина создана 13 декабря 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Рождественская выпечка

Другие материалы автора 12

ОК Ольга Кащиц Все материалы
Заварной пшенично-ржаной хлеб на закваске Заварной пшенично-ржаной хлеб на закваске 663 ₽ 3 500 ₽ −81%Старопольский пряник Старопольский пряник 80 ₽ 500 ₽ −84%Творожный штоллен Творожный штоллен 238 ₽ 950 ₽ −75%Пасха Пасха 580 ₽ 3 500 ₽ −83%Ржаные Ржаные 1 165 ₽ 10 500 ₽ −89%Пшеничный цельнозерновой хлеб на дрожжах Пшеничный цельнозерновой хлеб на дрожжах 404 ₽ 1 600 ₽ −75%Тыквенный тартин Тыквенный тартин 500 ₽ 2 500 ₽ −80%Уроки выпечки без закваски Уроки выпечки без закваски 246 ₽ 2 500 ₽ −90%Крутой замес Крутой замес 450 ₽ 2 225 ₽ −80%Ф Факультатив по выведению закваски 100% 963 ₽ 2 000 ₽ −52%Штоллен с марципаном Штоллен с марципаном 652 ₽ 1 200 ₽ −46%Маковый штоллен Маковый штоллен 245 ₽ 1 200 ₽ −80%

Ещё интересные курсы 11

Ещё интересные курсы

Пасха: десерт-яйца, торт-яйцо, куличи, муссовые зайки Можно купить
280 ₽ 2 700 ₽ −90%
Оплатили 25

Пасха: десерт-яйца, торт-яйцо, куличи, муссовые зайки

Екатерина Завирюха
Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” Можно купить
448 ₽ 1 059 ₽ −58%
Оплатили 8

Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы”

Елена Скрыган
Выпечка ржаного хлеба на закваске Можно купить
302 ₽ 8 500 ₽ −96%
Оплатили 65

Выпечка ржаного хлеба на закваске

Валерий Коршунов
Т
Предзаказ
1 290 ₽ 2 840 ₽ −55%
Оплатили 3

Торт Малина. Торт Сникерс

Merul School
ВеганАйс: Мороженое без лактозы, бананов и кокоса Можно купить
132 ₽ 3 990 ₽ −97%
5.0
Оплатили 82

ВеганАйс: Мороженое без лактозы, бананов и кокоса

Тома ПекуПолезное
978 ₽ 1 200 ₽