Крутой замес

Name: Крутой замес
Price: 450 RUB
Availability: InStock

13 участников

О чём курс

Научитесь контролировать структуру теста, чтобы печь хлеб с идеальным объемом и выраженными гребнями. Мастер-класс сфокусирован на технологии приготовления тартина с семенами льна — одного из самых популярных изделий в профессиональных пекарнях. В рамках программы разбираются три способа замеса: ручной, в бытовом миксере и профессиональном тестомесе. Вы узнаете, как предотвратить перегрев и перемес, как работать с липким тестом на всех этапах ферментации и в какой момент вносить добавки. Материал охватывает как классическую работу на пшеничной закваске, так и альтернативные рецепты на дрожжевой опаре с использованием методов длительной ферментации.

Программа обучения

Замес теста: от теории к практике
- Замес в бытовом миксере: особенности и контроль температуры
- Замес в профессиональном тестомесе: нюансы оборудования
- Ручной замес липкого теста
- Ошибки при замесе: перегрев, перемес и недомес
Технологии работы с тестом
- Работа с закваской: подготовка, гидратация, оценка активности
- Дрожжевые альтернативы: длительная ферментация и ускоренный метод
- Техники складывания липкого теста
- Внесение добавок: тайминг и правильная интеграция
Практический блок: тартины со льном
- Разбор трех рецептур тартина
- Демонстрация полного процесса ведения теста
- Анализ готовых изделий

Складчина создана 6 июня 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ОК Ольга Кащиц Все материалы

Пшеничный цельнозерновой хлеб на дрожжах 404 ₽ 1 600 ₽ −75%

Старопольский пряник 80 ₽ 500 ₽ −84%Ф Факультатив по выведению закваски 100% 963 ₽ 2 000 ₽ −52%

Заварной пшенично-ржаной хлеб на закваске 663 ₽ 3 500 ₽ −81%

Уроки выпечки без закваски 246 ₽ 2 500 ₽ −90%

ПП-хлебопёк 528 ₽ 4 272 ₽ −88%

Творожный штоллен 238 ₽ 950 ₽ −75%

Альпийские пряники 80 ₽ 500 ₽ −84%

Тыквенный тартин 500 ₽ 2 500 ₽ −80%

Хмелевая закваска 310 ₽ 3 500 ₽ −91%

Нюрнбергские пряники 80 ₽ 500 ₽ −84%

Штоллен на закваске 978 ₽ 1 200 ₽ −19%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 450 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».