Крутой замес

Научитесь контролировать структуру теста, чтобы печь хлеб с идеальным объемом и выраженными гребнями. Мастер-класс сфокусирован на технологии приготовления тартина с семенами льна — одного из самых популярных изделий в профессиональных пекарнях. В рамках программы разбираются три способа замеса: ручной, в бытовом миксере и профессиональном тестомесе. Вы узнаете, как предотвратить перегрев и перемес, как работать с липким тестом на всех этапах ферментации и в какой момент вносить добавки. Материал охватывает как классическую работу на пшеничной закваске, так и альтернативные рецепты на дрожжевой опаре с использованием методов длительной ферментации.