Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе

73 участника
СК Автор рецепта Сергей Кириллов

Описание

Используйте свойства ржаного кваса для выпечки пшеничного хлеба с крупными порами и хрустящей корочкой, избегая при этом излишней кислинки. Авторская методика позволяет адаптировать жидкую ржаную закваску для создания уникального пшеничного хлеба. Обучение занимает три дня: от постановки нового кваса до выпечки готового изделия. Материал подходит только тем, кто уже владеет навыком культивации кваса бабушки Степаниды.

Что входит

  • Постановка нового кваса.
  • Подготовка ржаного кваса в качестве закваски для пшеничного теста.
  • Технология замеса и ведения теста.
  • Выпечка пшеничных кнурцелей.
  • Принципы создания авторских видов подового и формового хлеба на жидкой ржаной закваске.
Складчина создана 6 июня 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
Выпечка хлеба

Другие материалы автора 12

СК Сергей Кириллов Все материалы
Багет классический Багет классический 150 ₽ 2 000 ₽ −93%Домашняя мелкоштучка Домашняя мелкоштучка 112 ₽ 2 100 ₽ −95%Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке 0 ₽ 2 500 ₽ −100%Ржаной хлеб на термофильной закваске Ржаной хлеб на термофильной закваске 186 ₽ 2 500 ₽ −93%Пасхальный кулич на дрожжах Пасхальный кулич на дрожжах 710 ₽ 1 500 ₽ −53%Старополесский хлеб Старополесский хлеб 98 ₽ 2 500 ₽ −96%Левито Мадре с нуля Левито Мадре с нуля 304 ₽ 3 000 ₽ −90%Пшеничный хлеб. Основы Пшеничный хлеб. Основы 80 ₽ 1 590 ₽ −95%Ржаной хлеб. Основы Ржаной хлеб. Основы 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Круассан классический Круассан классический 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей 502 ₽ 3 000 ₽ −83%Текстуры и структуры хлеба Текстуры и структуры хлеба 460 ₽ 2 500 ₽ −82%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

104 ₽ 2 500 ₽