Текстуры и структуры хлеба

Name: Текстуры и структуры хлеба
Price: 460 RUB
Availability: InStock

14 участников

О чём курс

Измените привычные характеристики выпечки, управляя развитием клейковины и приемами тестоведения. Материал сфокусирован на создании хлеба с разным типом мякиша — от равномерно пористого до открытого и неравномерного, а также на контроле толщины корочки. В основе обучения лежат практические примеры выпечки в советской и европейской традициях с демонстрацией работы на тестомесе Ankarsrum.

Программа обучения

Работа с тестом на тестомесе Ankarsrum.
Принципы формирования мякиша с равномерной и открытой пористостью.
Регулировка текстуры и толщины корочки хлеба.
Методики развития клейковины: от начального уровня до интенсивного замеса.
Сравнение приемов тестоведения на примере хлеба «Северный» в советской и европейской традициях.

Складчина создана 9 февраля 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 10

СК Сергей Кириллов Все материалы

Квас с нуля 80 ₽ 1 500 ₽ −95%М Методика ДФС. Огненный цветок. 1 часть. 1 409 ₽ 11 600 ₽ −88%

Левито Мадре с нуля 304 ₽ 3 000 ₽ −90%

Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей 502 ₽ 3 000 ₽ −83%

Домашняя мелкоштучка 112 ₽ 2 100 ₽ −95%

Ржаной хлеб. Основы 80 ₽ 1 500 ₽ −95%

Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке 0 ₽ 2 500 ₽ −100%

Игры с пшеничным тестом 164 ₽ 2 100 ₽ −92%

Пасхальный кулич на дрожжах 710 ₽ 1 500 ₽ −53%

Старополесский хлеб 98 ₽ 2 500 ₽ −96%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 460 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».