Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Старополесский хлеб

79 участников
СК Автор рецепта Сергей Кириллов

Описание

Воссоздайте аутентичный рецепт старинного ржаного хлеба из Белорусского Полесья, историю которого передавали из поколения в поколение на протяжении 200 лет. В основе методики лежит традиционный подход к определению готовности теста по визуальным признакам, что существенно отличается от современных стандартов хлебопечения. Вы освоите нюансы работы с натуральной закваской и получите пошаговое руководство по выпечке ароматного ржаного хлеба в домашних условиях. Программа подходит тем, кто уже имеет базовые навыки хлебопечения и хочет прикоснуться к живой кулинарной традиции.

Что входит

  • История и традиции Старополесского ржаного хлеба
  • Подготовка и использование закваски
  • Технология приготовления ржаных полуфабрикатов
  • Визуальная оценка готовности теста и этапов расстойки
  • Нюансы замеса и формовки хлеба
  • Режим выпечки в домашних условиях
Складчина создана 6 июня 2020 г.

Другие материалы автора 12

СК Сергей Кириллов Все материалы
Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Пшеничные кнурцели на ржаном квасе 104 ₽ 2 500 ₽ −96%Домашняя мелкоштучка Домашняя мелкоштучка 112 ₽ 2 100 ₽ −95%Багет классический Багет классический 150 ₽ 2 000 ₽ −93%Ржаной хлеб на термофильной закваске Ржаной хлеб на термофильной закваске 186 ₽ 2 500 ₽ −93%Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке 0 ₽ 2 500 ₽ −100%Пасхальный кулич на дрожжах Пасхальный кулич на дрожжах 710 ₽ 1 500 ₽ −53%Круассан классический Круассан классический 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Квас с нуля Квас с нуля 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Текстуры и структуры хлеба Текстуры и структуры хлеба 460 ₽ 2 500 ₽ −82%Пшеничный хлеб. Основы Пшеничный хлеб. Основы 80 ₽ 1 590 ₽ −95%Ржаной хлеб. Основы Ржаной хлеб. Основы 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей 502 ₽ 3 000 ₽ −83%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

98 ₽ 2 500 ₽