Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке

СК Автор рецепта Сергей Кириллов

Описание

Расширьте палитру вкуса и аромата домашнего хлеба с помощью концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ). Материал сфокусирован на работе с ржаными и ржано-пшеничными тестами, где КМКЗ выступает ключевым инструментом для улучшения характеристик выпечки. В течение недели вы пройдете путь от выведения собственной закваски до выпечки различных видов ржаного хлеба.

Что входит

  • Выведение ржаной КМКЗ
  • Выпечка ржаного хлеба с использованием КМКЗ
  • Выпечка ржано-пшеничного хлеба с использованием КМКЗ
Складчина создана 6 октября 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Другие материалы автора 12

СК Сергей Кириллов Все материалы
Старополесский хлеб Старополесский хлеб 98 ₽ 2 500 ₽ −96%Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Пшеничные кнурцели на ржаном квасе 104 ₽ 2 500 ₽ −96%Багет классический Багет классический 150 ₽ 2 000 ₽ −93%Ржаной хлеб на термофильной закваске Ржаной хлеб на термофильной закваске 186 ₽ 2 500 ₽ −93%Пасхальный кулич на дрожжах Пасхальный кулич на дрожжах 710 ₽ 1 500 ₽ −53%Домашняя мелкоштучка Домашняя мелкоштучка 112 ₽ 2 100 ₽ −95%Текстуры и структуры хлеба Текстуры и структуры хлеба 460 ₽ 2 500 ₽ −82%М Методика ДФС. Огненный цветок. 1 часть. 1 409 ₽ 11 600 ₽ −88%Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей 502 ₽ 3 000 ₽ −83%Круассан классический Круассан классический 80 ₽ 1 500 ₽ −95%Игры с пшеничным тестом Игры с пшеничным тестом 164 ₽ 2 100 ₽ −92%Ржаной хлеб. Основы Ржаной хлеб. Основы 80 ₽ 1 500 ₽ −95%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

0 ₽ 2 500 ₽