Левито Мадре с нуля

Научитесь выводить густую пшеничную закваску Левито Мадре, опираясь на понимание химических процессов брожения, а не на стандартные инструкции. Авторский подход основан на многолетних наблюдениях, лабораторных измерениях кислотности и практических тестах микрофлоры изюма и цельнозерновой муки. Вы начнете чувствовать динамику своей закваски, что позволит свободно работать с тестом для хлеба и сдобной выпечки, включая панеттоне, без привязки к жестким таймингам и рецептам.