Пшеничная закваска и первый хлеб

О курсе

Валерия Матвеева объясняет, как вывести пшеничную закваску стопроцентной гидратации, поддерживать её активность и испечь базовый хлеб в форме. Материал включает видеоинструкции с разбором каждого этапа и текстовый рецепт в формате PDF.

Что внутри

Курс разбит на три основных направления:

• Выведение и ведение пшеничной закваски. Уроки посвящены тестированию её силы и качества, правилам кормления, хранения и консервации. Автор показывает, как перекармливать культуру в другие закваски, а также управлять её кислотностью и скоростью созревания.
• Выпечка формового хлеба. На видео показан ручной замес теста, способы определения его готовности к разделке и посадке в печь. Дополнительно объясняется, как пересчитать пропорции рецепта под имеющуюся форму и подобрать подходящий температурный режим в духовке.
• Блюда на остатках закваски. Разбираются рецепты медовой коврижки, оладий и питы, которую можно приготовить на сковороде или в духовке.

Что понадобится для практики

Для работы понадобятся:

• духовка;
• кухонные весы;
• металлическая форма объёмом 1–2 литра;
• две банки объёмом 0,7 литра;
• стандартная кухонная утварь: миска, вилка и фольга.

Если весов или формы нет, автор даёт рекомендации по их выбору.