БГ закваска для хлеба

Освоение выпечки на безглютеновой закваске требует понимания принципов работы теста без клейковины, выступающей в роли связующего элемента. Мини-курс раскрывает специфику ферментации безглютеновых смесей и роль таких компонентов, как псилиум и ксантановая камедь в создании структуры хлеба. Участники изучают свойства различной муки, процессы брожения и учатся выпекать базовые изделия, переходя от простой теории к практическим результатам.