Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Хлеб Хоккайдо

41 участник
ЕС Автор рецепта Екатерина Сваровская

Описание

Освойте технологию приготовления японской сдобы Хоккайдо, известной своей пышной текстурой и насыщенным молочным ароматом. В основе обучения лежит глубокий разбор работы со сдобным тестом, что позволит вам адаптировать рецептуры под различное качество муки и экспериментировать с начинками. Программа охватывает полный цикл: от выбора ингредиентов и контроля силы клейковины до создания разнообразных изделий, включая булочки Маритоццо, чесночные булочки и шоколадную бабку. Материал будет полезен тем, кто хочет научиться управлять структурой теста и создавать профессиональную выпечку дома.

Что входит

  • Подбор муки для сдобного теста
  • Роль ингредиентов в сдобном тесте
  • Работа с клейковиной и силой муки
  • Методы усиления слабой муки
  • Приготовление:
    • Классический Хоккайдо
    • Двухцветный Хоккайдо с начинкой
    • Чесночные булочки
    • Булочки с помадкой и цитрусовой пропиткой
    • Бабка с шоколадно-ореховым кремом и инжиром
    • Булочки Маритоццо
    • Ватрушки с творожной начинкой и яблоками
Складчина создана 14 сентября 2022 г.

Теги

Профессии
Пекарь

Другие рецепты автора 12

ЕС Екатерина Сваровская Все материалы
Кулебяка пятислойная Кулебяка пятислойная 290 ₽ 1 500 ₽ −81%Бараночное дело Бараночное дело 116 ₽ 2 000 ₽ −94%К Китайские пельмени 80 ₽ 1 000 ₽ −92%Лучшие азиатские блюда из лапши Лучшие азиатские блюда из лапши 108 ₽ 1 500 ₽ −93%Т Тостовый хлеб и сэндвичи 130 ₽ 1 000 ₽ −87%Р Рождественское печенье 112 ₽ 1 000 ₽ −89%Рождественское печенье: французская коллекция Рождественское печенье: французская коллекция 208 ₽ 2 000 ₽ −90%Итальянское лето Итальянское лето 536 ₽ 2 500 ₽ −79%Любимые лепешки Любимые лепешки 148 ₽ 2 000 ₽ −93%Ржано-пшеничное тесто и пироги с разнообразными начинками Ржано-пшеничное тесто и пироги с разнообразными начинками 92 ₽ 1 000 ₽ −91%Хлеб да квас Хлеб да квас 458 ₽ 5 000 ₽ −91%Пряники Пряники 142 ₽ 2 000 ₽ −93%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

94 ₽ 1 000 ₽