Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб Хоккайдо

41 участник
ЕС Автор Екатерина Сваровская

О чём курс

Освойте технологию приготовления японской сдобы Хоккайдо, известной своей пышной текстурой и насыщенным молочным ароматом. В основе обучения лежит глубокий разбор работы со сдобным тестом, что позволит вам адаптировать рецептуры под различное качество муки и экспериментировать с начинками. Программа охватывает полный цикл: от выбора ингредиентов и контроля силы клейковины до создания разнообразных изделий, включая булочки Маритоццо, чесночные булочки и шоколадную бабку. Материал будет полезен тем, кто хочет научиться управлять структурой теста и создавать профессиональную выпечку дома.

Программа обучения

  • Подбор муки для сдобного теста
  • Роль ингредиентов в сдобном тесте
  • Работа с клейковиной и силой муки
  • Методы усиления слабой муки
  • Приготовление:
    • Классический Хоккайдо
    • Двухцветный Хоккайдо с начинкой
    • Чесночные булочки
    • Булочки с помадкой и цитрусовой пропиткой
    • Бабка с шоколадно-ореховым кремом и инжиром
    • Булочки Маритоццо
    • Ватрушки с творожной начинкой и яблоками
Складчина создана 14 сентября 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь

Другие материалы автора 12

ЕС Екатерина Сваровская Все материалы
7 шагов к своему хлебу 7 шагов к своему хлебу 234 ₽ 4 900 ₽ −95%Рождественское печенье: французская коллекция Рождественское печенье: французская коллекция 208 ₽ 2 000 ₽ −90%Бараночное дело Бараночное дело 116 ₽ 2 000 ₽ −94%Ромовая баба Ромовая баба 224 ₽ 2 000 ₽ −89%Хлеб да квас Хлеб да квас 458 ₽ 5 000 ₽ −91%Хачапури Хачапури 86 ₽ 1 500 ₽ −94%Т Тостовый хлеб и сэндвичи 130 ₽ 1 000 ₽ −87%Влажное тесто: фокачча Влажное тесто: фокачча 194 ₽ 1 500 ₽ −87%Ржаной хлеб Ржаной хлеб 500 ₽ 3 000 ₽ −83%Ржаной хлеб от А до Я Ржаной хлеб от А до Я 512 ₽ 5 000 ₽ −90%Маленькая Италия Маленькая Италия 182 ₽ 1 500 ₽ −88%Назад в СССР: батон Назад в СССР: батон 232 ₽ 2 000 ₽ −88%

Ещё интересные курсы 11

Ещё интересные курсы

Шоколадный ящик овощей. 4 вида пирожных картошка Можно купить
92 ₽ 770 ₽ −88%
1.0
Оплатили 36

Шоколадный ящик овощей. 4 вида пирожных картошка

Оля Демидова
Пирожное Сырный Бочонок Можно купить
80 ₽ 200 ₽ −60%
Оплатили 9

Пирожное Сырный Бочонок

Мария Манахова
Жадина говядина Можно купить
262 ₽ 4 900 ₽ −95%
Оплатили 48

Жадина говядина

Сергей Леонов
Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Можно купить
104 ₽ 2 500 ₽ −96%
Оплатили 73

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе

Сергей Кириллов
Эклеры Фисташка-абрикос Можно купить
244 ₽ 1 270 ₽ −81%
Оплатили 16

Эклеры Фисташка-абрикос

Coup de coeur
94 ₽ 1 000 ₽