Складчина Каталог
Мои курсы

Рождественское печенье: французская коллекция

27 участников
ЕС Автор Екатерина Сваровская

О чём курс

Французская кондитерская классика, адаптированная для домашнего приготовления к праздничному столу. Программа охватывает приготовление бисквитного печенья «Мадлен» с начинками, лимонно-имбирного бретонского сабле с малиной и базиликом, а также технически сложные виды песочного печенья, входящие в экзаменационную программу le Cordon Bleu. Особое внимание уделено разбору типичных ошибок: устранению излишней жесткости, клеклости, трещин и предотвращению расплывания теста в духовке. Итогом станет освоение профессиональных методов работы с песочным тестом и создание коллекции праздничной выпечки.

Программа обучения

  • Мадлен: история, классическая форма и работа с начинками.
  • Лимонное печенье «ЛюблюАню»: лимонно-имбирное бретонское сабле с малиной и базиликом.
  • Бриллианты «Три карата».
  • Нантское печенье «Michelle ma belle».
  • Технический разбор дефектов:
    • Борьба с крошливостью (выбор муки, использование крахмала).
    • Устранение жесткости (баланс ингредиентов и техника замеса).
    • Исправление трещин (выбор сахара, состояние масла, режимы выпечки).
    • Профилактика расплываемости теста.
    • Работа с клеклостью и липкостью продукта.
Складчина создана 7 октября 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Французская выпечка
Проблемы
Скучные подарки

Другие материалы автора 12

ЕС Екатерина Сваровская Все материалы
Зефиромания Зефиромания 610 ₽ 2 500 ₽ −76%К Китайские пельмени 80 ₽ 1 000 ₽ −92%Незабываемые наполеоны Незабываемые наполеоны 132 ₽ 2 000 ₽ −93%Любимые лепешки Любимые лепешки 148 ₽ 2 000 ₽ −93%Французская пекарня Французская пекарня 432 ₽ 5 000 ₽ −91%Итальянское лето Итальянское лето 536 ₽ 2 500 ₽ −79%Ржано-пшеничное тесто и пироги с разнообразными начинками Ржано-пшеничное тесто и пироги с разнообразными начинками 92 ₽ 1 000 ₽ −91%Время штруделя Время штруделя 146 ₽ 2 500 ₽ −94%Блистательные блинчики Блистательные блинчики 166 ₽ 1 500 ₽ −89%Маленькая Италия 2 Маленькая Италия 2 146 ₽ 2 000 ₽ −93%Ржаной хлеб от А до Я Ржаной хлеб от А до Я 512 ₽ 5 000 ₽ −90%Хачапури Хачапури 86 ₽ 1 500 ₽ −94%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Ваш волшебный блендер Можно купить
80 ₽ 600 ₽ −87%
5.0
Оплатили 49

Ваш волшебный блендер

Ники Сайзмор
Журнал Печь №8 Можно купить
226 ₽ 720 ₽ −69%
Оплатили 12

Журнал Печь №8

Марафон завтраков Можно купить
80 ₽ 450 ₽ −82%
Оплатили 14

Марафон завтраков

Антон Романов
Большая сборка записей лекций Предзаказ
1 598 ₽ 5 000 ₽ −68%
Оплатили 4

Большая сборка записей лекций

Юлия Леликова
208 ₽ 2 000 ₽