Рецепт

Птичье молоко. Конструктор

8 участников

Описание

О чём материал

Надежда Барс разбирает систему приготовления десертов на базе суфле «Птичье молоко»: от классического бенто-торта до фигурных корпусных пирожных и конфет. В основе практических уроков лежит единая рецептурная база, шесть технологий суфле и сорок вариантов фруктовых и ягодных вкусовых сочетаний.

В материалах подробно рассматривается технологическая работа с желирующими компонентами: классическим агар-агаром и желатином, адаптированным для заливки в объемные трехмерные формы. Дополнительно автор показывает рецепт начинки из сладко-соленой карамели и несколько видов глазури, включая плотное покрытие для эскимо и состав, подходящий для заморозки.

Что внутри

Программа выстроена вокруг создания тринадцати видов авторских десертов с различными подачами:

бенто-торт с кексовой прослойкой и мармеладом;
глазированные сырки со сладко-соленой карамелью;
конфеты с четырьмя видами посыпок на базе одного замеса, а также многослойные суфлейные конфеты;
торт в бокале с ароматизированным суфле из натуральной фундучной пасты и кремовым декором;
объемные торты в стиле Ламбет и десерты в виде корзинки;
пирожные в форме ракушек, мадлен, круассанов и эклеров с тонировкой и глазированием;
эскимо на палочке из ягодного суфле со стойким покрытием;
вафельные рожки и стаканчики с цветочным декором, которые не размокают и выдерживают заморозку;
корпусные десерты в виде ягод малины из суфле на сливках.

Помимо видеоуроков и технологических карт в тариф включены практические расчетные материалы. Вы получите калькулятор кондитера для подбора инструментов и ингредиентов, урок по вычислению КБЖУ десертов и готовую таблицу для расчета себестоимости каждого блюда.

Об авторе

Надежда Барс — профессиональный кондитер-преподаватель со скульптурным и художественным образованием. По словам автора, ее практический стаж превышает 11 лет, она обучила более 30 000 кондитеров и приготовила свыше 20 тонн тортов. Надежда создает обучающие программы по классическим и трехмерным десертам, участвовала в телевизионном «Шоу Кондитеров» в 2022 году, выступала приглашенным экспертом при открытии кондитерской для животных и проводит благотворительные мастер-классы в колледжах и школах-интернатах.

Что входит

Торт с мармеладом Классический торт «Птичье молоко» в формате bento нежное суфле снаружи, кексовая прослойка внутри
Сырки. Птичка с начинкой Классическое суфле с начинкой из сладко-соленой карамели и шоколадной глазурью, которую можно замораживать
Конфеты. Птичка с посыпкой Четыре разных вкуса из одного замеса суфле. Технология создания вкусов за счет посыпок
Торт в бокале. Птичка ореховая Ароматизированное суфле с натуральной фундучной пастой и кремовым декором
Цветы. Птичка на сливках Уникальная консистенция суфле, которая позволяет заливать его в любые формы
3Д торт Ламбет и корзинка Адаптированный рецепт суфле на желатине специально для создания объемных форм
Ракушки и Мадлен. Птичка с кусочками шоколада Ароматизированное суфле с натуральной фундучной пастой и кусочками шоколада внутри
Эскимо на палочке. Ягодная птичка Технология приготовления ягодного суфле на примере клубники. Создание плотной глазури, которая не сползает с формы
Конфеты. Многослойная птичка Технология соединения двух видов суфле в одном десерте
Вафельные рожки с цветами Адаптированное шоколадное суфле с цветочным декором из птички на сливках
Вафельный стаканчики Наполнение из клубничного птичьего молока. Вафельный стаканчик, который не размокает и выдерживает заморозку
Корпусные ягоды малины Птичье молоко на сливках, адаптированное, чтобы сохранять форму. Яркое покрытие
Круасан и Эклер Птичье молоко на желатине, адаптированное для работы с 3Д формой. Тонировка и глазирование

Складчина создана 24 июля 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 9 900 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.