Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
З
Можно купить
80 ₽ 599 ₽ −87%
5.0 (5)
Оплатили 108

Зеленая гречка может все!

valeria_purelife
Закваска для выпечки (lievito madre) Можно купить
116 ₽ 1 700 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 47

Закваска для выпечки (lievito madre)

Мария Селянина
Быстрый домашний хлеб Можно купить
80 ₽ 1 800 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 102

Быстрый домашний хлеб

Хариприя
Современный пекарь Можно купить
140 ₽ 1 799 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 39

Современный пекарь

Егор
Пшеничный хлеб и багет на закваске Серия · 2 выпуска
60 ₽ 1 200 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 34

Пшеничный хлеб и багет на закваске

Мария Селянина
Хлеб и выпечка Можно купить
538 ₽ 23 000 ₽ −98%
5.0 (1)
Оплатили 95

Хлеб и выпечка

Мария Селянина
Ржаной хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 142

Ржаной хлеб. Основы

Сергей Кириллов
Пшеничный хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 590 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 109

Пшеничный хлеб. Основы

Сергей Кириллов
Панини и гриссини Можно купить
80 ₽ 390 ₽ −79%
5.0 (3)
Оплатили 113

Панини и гриссини

Ахмед Али-заде
Чиабатта, бриошь, хлеб Серия · 2 выпуска
136 ₽ 3 200 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 65

Чиабатта, бриошь, хлеб

Нина Тарасова
Школа домашнего хлебопечения Можно купить
274 ₽ 15 000 ₽ −98%
5.0 (6)
Оплатили 124

Школа домашнего хлебопечения

Ахмед Али-заде
Панеттоне на закваске Можно купить
84 ₽ 1 000 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 48

Панеттоне на закваске

Нина Тарасова
Пасхальный кулич Серия · 2 выпуска
80 ₽ 1 900 ₽ −96%
5.0 (4)
Оплатили 111

Пасхальный кулич

Ахмед Али-заде
Ржаной заварной хлеб Серия · 2 выпуска
80 ₽ 390 ₽ −79%
5.0 (1)
Оплатили 96

Ржаной заварной хлеб

Ахмед Али-заде
Молочный батон Можно купить
80 ₽ 390 ₽ −79%
5.0 (3)
Оплатили 86

Молочный батон

Ахмед Али-заде
Пшеничный базовый хлеб Серия · 2 выпуска
80 ₽ 390 ₽ −79%
5.0 (3)
Оплатили 93

Пшеничный базовый хлеб

Ахмед Али-заде
Мастер-класс по багетам и пирожкам на закваске Можно купить
118 ₽ 3 000 ₽ −96%
5.0 (2)
Оплатили 73

Мастер-класс по багетам и пирожкам на закваске

Светлана Аристова
Основы здорового хлебопечения Серия · 2 выпуска
132 ₽ 3 400 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 71

Основы здорового хлебопечения

Мария Селянина
Хлеб, укрепляющий здоровье Можно купить
396 ₽ 19 000 ₽ −98%
5.0 (6)
Оплатили 107

Хлеб, укрепляющий здоровье

Светлана Аристова
Хлеб повышенной сложности Можно купить
148 ₽ 4 500 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 80

Хлеб повышенной сложности

Ольга Пекарко
Хлеб с нуля Можно купить
80 ₽ 2 300 ₽ −97%
5.0 (1)
Оплатили 132

Хлеб с нуля

olga_pekarko
Сдоба - Рождество Можно купить
222 ₽ 4 750 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 53

Сдоба - Рождество

Ольга Пекарко

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.