Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про артизанский хлеб

Хлеб ремесленной выпечки с плотной корочкой и крупной пористостью — форма, пар и высокая температура.

Артизанский хлеб отличают толстая хрустящая корка и неровный мякиш с крупными порами, которых добиваются высокой температурой выпечки и паром в первые минуты. Направление пересекается с закваской, но включает и дрожжевые рецепты — акцент здесь на форме и корке, а не только на способе брожения.

В каталоге
76 курсов
Доступно сейчас
55
На стадии сбора
17
Стоимость участия
от 71 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 15 сентября 2026 г.

Пар в духовке — ключевая деталь артизанского хлеба, которую легко упустить

  1. Способ создания пара

    Для хрустящей корки нужен пар в первые минуты выпечки — узнайте, какой метод предлагает курс и воспроизводим ли он в вашей духовке.

  2. Формовка теста

    Плотная корка держит форму только при правильной формовке батона — проверьте, уделяет ли курс этому отдельное внимание.

  3. Домашняя духовка против печи

    Профессиональная печь и бытовая духовка нагреваются по-разному — уточните, даёт ли курс адаптацию рецептов под обычную технику.

Курсы в каталоге

Найдено: 76
Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами Можно купить
220 ₽ 1 400 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 10

Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами

Анна Грибанова
Марафон Завтраков 3.0 Можно купить
276 ₽ 2 400 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 23

Марафон Завтраков 3.0

Злата Панченко
Низкоуглеводные десерты: Базовые рецепты Можно купить
276 ₽ 2 900 ₽ −90%
5.0 (1)
Оплатили 27

Низкоуглеводные десерты: Базовые рецепты

ШНД
Чиабатта, бриошь, хлеб Серия · 2 выпуска
136 ₽ 3 200 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 65

Чиабатта, бриошь, хлеб

Нина Тарасова
Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны Можно купить
178 ₽ 3 450 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 51

Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны

Мария Селянина
Основы здорового хлебопечения Серия · 2 выпуска
132 ₽ 3 400 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 71

Основы здорового хлебопечения

Мария Селянина
Кондитер с нуля Можно купить
506 ₽ 20 000 ₽ −97%
5.0 (3)
Оплатили 88

Кондитер с нуля

Egor Team
Выпечка на закваске Можно купить
80 ₽ 2 730 ₽ −97%
5.0 (5)
Оплатили 112

Выпечка на закваске

М
Можно купить
588 ₽ 16 500 ₽ −96%
5.0 (5)
Оплатили 63

Маленькая пекарня

Lililoveme
По дороге из карамельных пластинок Можно купить
230 ₽ 4 100 ₽ −94%
5.0 (2)
Оплатили 45

По дороге из карамельных пластинок

Нина Тарасова
Пасха - кулич на закваске Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 36

Пасха - кулич на закваске

Идеальный ужин. Кулинарные основы. Завтраки. Кулинарный класс. Продвинутая домашняя выпечка Можно купить
226 ₽ 26 500 ₽ −99%
4.3 (4)
Оплатили 267

Идеальный ужин. Кулинарные основы. Завтраки. Кулинарный класс. Продвинутая домашняя выпечка

ЩиБорщи
Итальянская классика Можно купить
300 ₽ 3 000 ₽ −90%
4.0 (1)
Оплатили 10

Итальянская классика

Анна Хряпина
Пеки как маньяк Можно купить
90 ₽ 399 ₽ −77%
3.0 (1)
Оплатили 26

Пеки как маньяк

Алла Ершова
10 рецептов для хлебопечки Можно купить
120 ₽ 490 ₽ −76%
2.0 (1)
Оплатили 19

10 рецептов для хлебопечки

Наталья Щадных
Хлеб тыквенный слоеный десертный Предзаказ
285 ₽ 500 ₽ −43%
Оплатили 8

Хлеб тыквенный слоеный десертный

Xleb.tartin
Итальянский крученый хлеб с кунжутом высокой гидратации Предзаказ
114 ₽ 500 ₽ −77%
Оплатили 10

Итальянский крученый хлеб с кунжутом высокой гидратации

Xleb.tartin
Хлеб прибалтийский Морской Предзаказ
228 ₽ 500 ₽ −54%
Оплатили 10

Хлеб прибалтийский Морской

Xleb.tartin
Хлеб Швейцарский Wurzelbrot с томатами и размарином Предзаказ
500 ₽
Оплатили 4

Хлеб Швейцарский Wurzelbrot с томатами и размарином

Xleb.tartin
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Авторы курсов: Артизанский хлеб

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли испечь артизанский хлеб в обычной духовке без пекарского камня?

Да, многие используют чугунную кастрюлю с крышкой как альтернативу — стоит уточнить, разбирает ли курс такие домашние варианты.

Обязательно ли использовать закваску для артизанского хлеба?

Нет, часть рецептов делается на дрожжах — характерная корка и пористость больше связаны с формовкой и паром, чем со способом подъёма теста.

Почему у домашнего хлеба корка часто мягче, чем в пекарне?

Обычно из-за недостатка пара и более низкой реальной температуры бытовой духовки — курсы про артизанский хлеб чаще всего разбирают именно эту проблему.