Складчина Каталог
Мои курсы

Французский хлеб

15 участников
АС Автор Александр Селезнев

О чём курс

Александр Селезнев и потомственный пекарь Анжело Ре показывают, как печь хлеб без улучшителей и консервантов в обычной духовке без профессионального оборудования.

О чём курс

Обучение начинается с базовых компонентов хлебопечения: выведения закваски на изюме с нуля за семь дней, правил её подкормки и подбора муки под конкретные задачи. Авторы разбирают технологии работы с тестом разной плотности, этапы формовки, расстойки и создания хрустящей корочки с помощью пара в домашних условиях.

Что вы освоите

В программе разбираются рецепты и техники приготовления пяти видов хлеба:

  • традиционный французский багет без специальной формы;
  • старинный хлеб «Рука Ниццы» (Main de Nice) на тесте со сливочным маслом;
  • протеиновый хлеб в небольших порционных формах;
  • деревенский хлеб на закваске долгого брожения из смеси нескольких сортов муки;
  • злаковый хлеб с предварительной подготовкой зёрен и семян.

Авторы

Курс ведёт Александр Селезнев, а профессиональными тонкостями делится потомственный пекарь Анжело Ре.

Программа обучения

  1. Основа хлеба: закваска и мука
  • Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
  • Выбор муки под каждый хлеб
  • Виды муки и их отличия
  • Подкормка и подготовка закваски к работе
  • Закваска на изюме с нуля за семь дней
  1. Традиционный французский багет
  • Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
  • Выпечка с паром в домашней духовке
  • Надрезы, которые красиво раскрываются
  • Вытягивание багета без специальной формы
  • Классический рецепт багета
  1. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice
  • Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
  • Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
  • Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
  • Тесто со сливочным маслом
  1. Протеиновый хлеб
  • Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
  • Больше белка, чем в обычном хлебе
  • Выпечка в маленьких порционных формах
  • Масло и декоративная отделка перед выпечкой
  1. Деревенский хлеб
  • Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом.
  • Выпечка до румяной корочки
  • Формовка крупного хлеба
  • Закваска и долгое брожение
  • Несколько видов муки в одном тесте
  1. Злаковый хлеб
  • Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе.
  • Подготовка зерен и семян перед замесом
  • Больше клетчатки, чем в белом хлебе
  • Влажный фактурный мякиш
  • Хрустящая корочка из семян
Складчина создана 23 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
РецептыХлеб на закваске

Другие материалы автора 7

АС Александр Селезнев Все материалы
Французские десерты без сахара Французские десерты без сахара 232 ₽ 1 990 ₽ −88%Классическая французская выпечка Классическая французская выпечка 240 ₽ 1 990 ₽ −88%Курс по пирожкам Курс по пирожкам 154 ₽ 2 490 ₽ −94%Золотая коллекция пирогов Золотая коллекция пирогов 208 ₽ 2 990 ₽ −93%Французская выпечка Французская выпечка 366 ₽ 2 490 ₽ −85%Яблочный Спас Яблочный Спас 200 ₽ 1 490 ₽ −87%Мастер-класс по тортам Мастер-класс по тортам 990 ₽ 2 490 ₽ −60%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

192 ₽ 1 990 ₽