Курс по пирожкам

Александр Селезнев разбирает тесто и начинки для пирожков «Метрополя», постных пирожков с капустой, итальянских кальцоне и французского киша с луком и сыром.

Что вы приготовите

Для пирожков по рецепту отеля «Метрополь» автор показывает тесто и три начинки: зелёный лук с яйцом, картофель с луком-пореем, грибы с фуа-гра. Селезнев работал кондитером в этом отеле и объясняет особенности рецепта.

Постные пирожки готовят из теста без сахара и продуктов животного происхождения. В начинке можно оставить капусту или добавить яйца, сливки и масло. Для кальцоне используют сезонные овощи; зимой автор предлагает курицу или ветчину. Из того же теста можно испечь пиццу с выбранной вами начинкой.

В продвинутый тариф входит французский киш с карамелизированным луком и сыром. Автор предлагает подавать его как закуску или основное блюдо.

Материалы

В продвинутый тариф входят три подробных видеоурока, PDF-рецепты и технологические карты. Пошаговые видео сопровождаются объяснениями приготовления. Также доступны записи предыдущих вебинаров Александра Селезнева, где он отвечает на вопросы.

Об авторе

Александр Селезнев — владелец и шеф-кондитер Patisserie Riviera Monte Carlo в Монако. Он вёл передачи «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1».

По словам автора, он стал абсолютным чемпионом России по кондитерскому искусству и побеждал на международных конкурсах, в том числе получил награду Кубка мира в Люксембурге. Автор также утверждает, что его десерты подавали звёздам и членам королевской семьи.