Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Мильфёй с ванильным кремом

25 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа PastryCampus

Описание

Французская классика кондитерского искусства требует особого подхода к текстуре и выпеканию слоеного теста. В отличие от привычного Наполеона, мильфёй состоит из тончайших слоев карамелизированного теста, которые должны оставаться хрустящими при контакте с нежным ванильным кремом. Разбор техник позволит добиться нужной рассыпчатости слоев и научит правильной организации процесса сборки и подачи десерта.

Что входит

  • Подготовка слоеного теста к выпечке
  • Техника выпекания слоеного теста для мильфея
  • Карамелизация теста: различные способы
  • Приготовление крема для мильфея
  • Сборка, хранение и подача десерта
Складчина создана 19 мая 2020 г.

Теги

Проблемы
Сложные десерты не получаются

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Пирожные Тыквочки Пирожные Тыквочки 1 037 ₽ 1 300 ₽ −20%Торт Захер и Крокембуш Торт Захер и Крокембуш 170 ₽ 2 430 ₽ −93%Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной 1 375 ₽ 1 880 ₽ −27%Классические кексы на новый лад Классические кексы на новый лад 124 ₽ 2 080 ₽ −94%Овсяные шоколадные батончики Овсяные шоколадные батончики 80 ₽ 897 ₽ −91%Ромовая Баба. Саварен с кремом Дипломат и свежими фруктами Ромовая Баба. Саварен с кремом Дипломат и свежими фруктами 168 ₽ 1 650 ₽ −90%Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2023 Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2023 322 ₽ 1 880 ₽ −83%Слоёные ушки и арлетт Слоёные ушки и арлетт 152 ₽ 1 250 ₽ −88%Осенний марафон Осенний марафон 204 ₽ 4 025 ₽ −95%Тарт Бурдалу с грушами в вине Тарт Бурдалу с грушами в вине 136 ₽ 1 200 ₽ −89%Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное 1 885 ₽ 7 600 ₽ −75%Мороженое 1.0 new Мороженое 1.0 new 706 ₽ 7 389 ₽ −90%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

160 ₽ 1 225 ₽