Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Слоёные ушки и арлетт

27 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа Pastry Campus

Описание

Освойте технику приготовления двух видов хрустящих изделий из слоеного теста, которые составляют основу ассортимента классических французских пекарен. Материал фокусируется на работе с тестом и сахаром для достижения идеальной карамелизации и текстуры. Вы научитесь тонкостям формовки «ушек» и «арлетт», чтобы добиться их правильного раскрытия при выпечке и добиться эффекта «лепестков», рассыпающихся во рту.

Что входит

  • История и классика изделий palmiers и arlettes
  • Подготовка теста и работа с сахаром для карамелизации
  • Техники складывания и раскатки
  • Формовка слоеных ушек для правильного раскрытия
  • Приготовление арлетт, работа с сахарной пудрой и специями
  • Секреты текстуры тончайших лепестков
Складчина создана 3 июля 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Навыки
Слоеное тесто
Инструменты
СкалкаДуховка

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Дакуаз с кремом и фруктами Дакуаз с кремом и фруктами 122 ₽ 1 200 ₽ −90%Заварное тесто и шукетт Заварное тесто и шукетт 82 ₽ 802 ₽ −90%Изготовление слоёного теста Изготовление слоёного теста 80 ₽ 777 ₽ −90%Кекс яблочный крамбл Кекс яблочный крамбл 104 ₽ 900 ₽ −88%Panettone Classico Panettone Classico 478 ₽ 4 433 ₽ −89%Эклеры Эклеры 268 ₽ 2 400 ₽ −89%Черная зеркальная глазурь Черная зеркальная глазурь 184 ₽ 1 500 ₽ −88%Тарт Татен Тарт Татен 128 ₽ 1 200 ₽ −89%Мармелад Мармелад 110 ₽ 900 ₽ −88%Куглоф и Мандарины в шампанском Куглоф и Мандарины в шампанском 180 ₽ 2 170 ₽ −92%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Новогодний торт Мандарин-пралине Новогодний торт Мандарин-пралине 258 ₽ 2 530 ₽ −90%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

152 ₽ 1 250 ₽