Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Эклеры

5,0 24 участника
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа PastryCampus

Описание

Освойте технологию приготовления профессиональных эклеров: от правильного заварного теста до сбалансированных начинок. Материал раскрывает секреты создания идеальной текстуры и глянцевой глазури в домашних условиях.

В материалах разбираются:

  • Принципы работы с заварным тестом и правила выпекания.
  • Создание кремов и ганашей на основе ванили Бурбон и карамелизированного шоколада Dulcey.
  • Использование профессионального инвентаря: от специфических насадок для отсадки до температурного режима варочной панели.
  • Работа с текстурами при помощи листового желатина и кофе.

Результат — вы научитесь выпекать ресторанные эклеры с четким рисунком и выразительным вкусом.

Что входит

Точный состав материала не подтверждён. Ниже — предположительный список.

  • Точной программы нет. Приблизительный план:
    • Подготовка ингредиентов: мука, яйца, сливки 35%, сливочное масло 82%, шоколад Dulcey.
    • Приготовление заварного теста.
    • Отсадка теста с помощью кондитерских мешков и насадок.
    • Технология выпекания.
    • Приготовление начинок и глазури.
    • Сборка и финальное оформление изделий.
Складчина создана 28 марта 2016 г.

Теги

Навыки
Приготовление эклеровЗаварное тесто
Проблемы
Однообразная выпечка

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Мировая классика в современном исполнении Мировая классика в современном исполнении 5 047 ₽ 12 500 ₽ −60%Кондитерский клуб Pastry Club. Март 2023 Кондитерский клуб Pastry Club. Март 2023 248 ₽ 1 400 ₽ −82%Классические кексы на новый лад Классические кексы на новый лад 124 ₽ 2 080 ₽ −94%Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Салат Вальдорф Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Салат Вальдорф 1 041 ₽ 2 200 ₽ −53%Изделия из теста для круассанов Изделия из теста для круассанов 1 186 ₽ 2 815 ₽ −58%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Десерт Cerise Noire в ресторанной подаче Десерт Cerise Noire в ресторанной подаче 998 ₽ 3 800 ₽ −74%Торт Захер и Крокембуш Торт Захер и Крокембуш 170 ₽ 2 430 ₽ −93%Базовые кремы Базовые кремы 100 ₽ 1 200 ₽ −92%Лимонный тарт с меренгой Лимонный тарт с меренгой 174 ₽ 1 250 ₽ −86%Меренги и их возможности Меренги и их возможности 168 ₽ 1 800 ₽ −91%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

268 ₽ 2 400 ₽