Складчина Каталог
Мои курсы

Классическая французская выпечка

21 участник
АС Автор Александр Селезнев

О чём курс

О чём курс

Александр Селезнев показывает, как замесить слоёное дрожжевое тесто и приготовить из одной заготовки семь видов французской выпечки и миндальный круассан. Вы разберёте работу с маслом, складывание слоёв, расстойку и выпекание. Среди изделий — круассан, пэн о шокола, пэн сюисс, булочка с изюмом и заварным кремом, выпечка с яблоком и абрикосом.

Отдельно Александр объясняет, как приготовить заварной крем для булочек с начинкой. Вы также сделаете франжипан, сироп для пропитки и соберёте миндальный круассан из круассана, оставшегося со вчерашнего дня.

Для кого

Курс рассчитан на тех, кто впервые работает со слоёным дрожжевым тестом, и на тех, кто уже печёт дома и хочет добавить французскую выпечку к привычным блюдам. Он также адресован тем, кто печёт на заказ или работает в кофейне, пекарне либо кондитерской и планирует расширить ассортимент круассанами и слойками.

Формат и материалы

В курсе четыре урока в записи. К ним приложены подробные технологические карты. Александр разбирает приготовление теста, кремов, начинок и формовку изделий до готовой выпечки.

Программа обучения

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

  • С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.
  • Замешиваем тесто
  • Готовим масляный пласт
  • Складываем тесто и собираем слои
  • Расстойка Урок 2. Заварной крем:
  • Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.
  • Ингредиенты и пропорции
  • Техника заваривания
  • Доведение крема до правильной консистенции Урок 3. Формовка (семь видов булочек):
  • Один пласт теста, семь разных результатов.
  • Круассан
  • Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
  • Пэн сюисс (швейцарская булочка)
  • Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
  • Жоржетка
  • Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
  • Конвертик с абрикосом Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:
  • Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.
  • Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
  • Сироп для пропитки
  • Сборка миндального круассана
  • Выпекание и финальная отделка
Складчина создана 26 мая 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Навыки
Французская выпечкаРабота со слоёным тестом

Другие материалы автора 7

АС Александр Селезнев Все материалы
Французская выпечка Французская выпечка 366 ₽ 2 490 ₽ −85%Курс по пирожкам Курс по пирожкам 154 ₽ 2 490 ₽ −94%Французский хлеб Французский хлеб 262 ₽ 1 990 ₽ −87%Яблочный Спас Яблочный Спас 200 ₽ 1 490 ₽ −87%Золотая коллекция пирогов Золотая коллекция пирогов 208 ₽ 2 990 ₽ −93%Французские десерты без сахара Французские десерты без сахара 232 ₽ 1 990 ₽ −88%Мастер-класс по тортам Мастер-класс по тортам 990 ₽ 2 490 ₽ −60%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

240 ₽ 1 990 ₽