Складчина Каталог
Мои курсы
Мастер-класс

Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем

16 участников
ХО Автор мастер-класса Ханс Овандо Школа Coup de coeur

Описание

Изучите тонкости работы со сдобным дрожжевым тестом, чтобы создавать выпечку профессионального уровня с ярким малиновым центром. В этом мастер-классе вы разберете технику развития клейковины и научитесь создавать контрастные текстуры, дополняя нежное тесто карамелизованным миндалем. Особое внимание уделено работе с пектином для создания идеального ягодного желе.

Что в мастер-классе

  • Замес и выпечка сдобного дрожжевого теста
  • Развитие глютена в сдобном тесте
  • Приготовление малинового желе с пектином
  • Карамелизация миндаля
  • Сборка и финальная отделка бриоши
Складчина создана 14 марта 2018 г.

Теги

Профессии
Хлебопёк
Инструменты
Дрожжи

Другие материалы автора 12

ХО Ханс Овандо Все материалы
Кексы и тарталетки Кексы и тарталетки 562 ₽ 6 500 ₽ −91%Коллекция десертов 2017 Коллекция десертов 2017 336 ₽ 5 550 ₽ −94%Ш Шоколадные конфеты и не только 162 ₽ 2 500 ₽ −94%Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка 0 ₽ С Слоёное тесто 2 613 ₽ 6 241 ₽ −58%Маршмеллоу и малиновый мармелад Маршмеллоу и малиновый мармелад 134 ₽ 850 ₽ −84%Кексы, шоколад и пироги Кексы, шоколад и пироги 2 970 ₽ 12 250 ₽ −76%Мастер-класс 2018 Мастер-класс 2018 248 ₽ 3 405 ₽ −93%Практический курс: конфеты, шоколад Практический курс: конфеты, шоколад 384 ₽ 3 400 ₽ −89%Практический курс: тесто, кремы, желе Практический курс: тесто, кремы, желе 406 ₽ 6 800 ₽ −94%Тарт Шоколад-банан-пекан Тарт Шоколад-банан-пекан 182 ₽ 1 250 ₽ −85%Мастер-класс Hans Ovando 2019 Мастер-класс Hans Ovando 2019 394 ₽ 5 150 ₽ −92%

Похожие мастер-классы 12

Похожие мастер-классы

246 ₽ 1 280 ₽