Складчина Каталог
Мои курсы

Шоколадные конфеты и не только

43 участника
ХО Автор Ханс Овандо

О чём курс

Изучите профессиональную работу с шоколадом под руководством чемпиона Испании Ханса Овандо. В основе программы лежат базовые техники темперирования, создания эмульсий и построение фундаментальных знаний, необходимых для работы с кондитерскими изделиями высокого уровня. В процессе обучения вы разберете рецептуры, методы создания корпусных конфет, трюфелей, авторских плиток и сложных десертов, отмеченных на международных чемпионатах.

Программа обучения

  • Шоколад и конфеты
    • История шоколада
    • Состав шоколада
    • Виды шоколада
    • Эмульсия
    • Темперирование
  • Шоколадные плитки
    • Малиновый йогурт
    • Маракуйя и экзотические фрукты
    • Фисташка малина
    • Молочный крустиян
  • Драже
    • Крустиян, ваниль макадам
    • Капучино миндаль, кофе два шоколада
    • Пина колада (ананас кокос)
  • Корпусные конфеты с ганашем
    • Абрикос ваниль карамель
    • 70% какао
    • Мохито базилик
    • Бейлис кафе
  • Конфеты
    • Клубника бальзамический уксус
  • Трюфель
    • Арманьяк
  • Шоколадные и пралине плитки / джандуйя / конфеты
    • Фисташка / клубника
    • Имбирь / лимон / лайм
  • Кондитерские изделия с шоколадом
    • Торт Темный шоколад Банан Лайм
    • Торт Юзу карамель
    • Тарталетка Шоколад малина
  • Рокс шоколадные
    • Белый шоколад миндаль фисташка, лимон имбирь
    • Молочный шоколад, миндаль малиновые криспы
    • Темный шоколад миндаль azahar, апельсин
Складчина создана 30 марта 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Работа с шоколадомШоколадные конфеты

Другие материалы автора 12

ХО Ханс Овандо Все материалы
Мастер-класс Hans Ovando 2019 Мастер-класс Hans Ovando 2019 394 ₽ 5 150 ₽ −92%14 секретов от Ханса Овандо Coup de Coeur Online 14 секретов от Ханса Овандо Coup de Coeur Online 2 212 ₽ 9 000 ₽ −75%Как сделать пончики Как сделать пончики 287 ₽ 3 500 ₽ −92%Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами 236 ₽ 2 150 ₽ −89%Маршмеллоу и малиновый мармелад Маршмеллоу и малиновый мармелад 134 ₽ 850 ₽ −84%К Классические тарталетки 2 519 ₽ 6 000 ₽ −58%Торты и пирожные Торты и пирожные 306 ₽ 7 900 ₽ −96%Яблочный кейк с ванилью и карамелью Яблочный кейк с ванилью и карамелью 310 ₽ 1 790 ₽ −83%Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель 122 ₽ 800 ₽ −85%Пончики, донатсы, берлинеры Пончики, донатсы, берлинеры 112 ₽ 910 ₽ −88%Рулеты: сливочный и шоколадный Рулеты: сливочный и шоколадный 160 ₽ 1 500 ₽ −89%Кексы, шоколад и пироги Кексы, шоколад и пироги 2 475 ₽ 12 250 ₽ −80%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

К
Можно купить
380 ₽ 4 500 ₽ −92%
Оплатили 6

Круассаны. Изделия из слоеного дрожжевого теста

Елена Шрамко
Французский лимонный тарт Предзаказ
500 ₽

Французский лимонный тарт

Xleb.tartin
Штрудель с творогом Можно купить
200 ₽ 1 400 ₽ −86%
Оплатили 18

Штрудель с творогом

Людмила Букина
162 ₽ 2 500 ₽