Зефир на алкоголе

Шеф-кондитер Ксения Нохрина разбирает технологию приготовления домашнего зефира с добавлением алкогольных напитков: темного пива, вина и шампанского. Материал охватывает весь технологический процесс от подбора ингредиентов до отсадки и стабилизации готовых изделий.

О чём урок

В уроке показан базовый способ приготовления зефирной массы, на основе которого можно создавать как классические десерты (яблочный или ванильный), так и необычные вкусовые сочетания с алкоголем. Автор объясняет, как правильно подготовить ягодное или фруктовое пюре, как ввести жидкие вкусовые добавки без потери стабильности массы и как сушить готовые половинки зефира.

Необходимый инвентарь

Для повторения рецептов на практике понадобятся базовые кондитерские инструменты:

• планетарный миксер;
• блендер;
• кулинарный термометр;
• кондитерские мешки;
• насадка для зефира «звезда» 11 мм.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и создательница кондитерской онлайн-школы. Свой путь в профессии она начала в 2015 году на домашней кухне, имея в распоряжении только ручной миксер и металлическое кольцо. Позднее она разработала серию мастер-классов и учебных программ для кондитеров разного уровня подготовки.