B-cake

О десерте

Ксения Нохрина показывает процесс создания торта-бомбы с зимними вкусовыми сочетаниями. Конструкция десерта состоит из полого шоколадного корпуса и многослойного наполнения: влажных шоколадных коржей с клюквой, пряного мусса-суфле с печеным яблоком и корицей, конфитюра из клюквы и малины, а также сливочного крема с печеным яблоком и медом.

Технологию создания и сборки можно адаптировать под разные поводы, включая юбилеи, девичники и другие праздники. Подобная форма корпуса подходит для наполнения бисквитными тортами с любыми начинками.

Что входит в уроки

Учебные материалы охватывают приготовление всех составляющих торта и тонкости кондитерского декора:

• выпекание шоколадного спонж-бисквита с клюквой и молоком;
• приготовление ягодного конфи из клюквы и малины;
• создание крем-мусса и сливочного крема с печеным яблоком;
• отливка ровного шоколадного корпуса;
• пошаговая сборка начинки внутри сферы;
• декорирование корпуса и окрашивание поверхности в разные оттенки.

К практическим урокам прилагаются дополнительные файлы: список необходимого для работы кондитерского инвентаря, а также схемы и графики для темперирования шоколада.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница онлайн-школы Konfect. Свою работу она начала в 2015 году на домашней кухне с ручным миксером и одним металлическим кольцом. По словам автора, выпускники ее материалов находят работу в ресторанах, открывают собственные кондитерские и участвуют в профессиональных конкурсах.