Le Cheesecake. Чизкейки на палочке

Ксения Нохрина показывает, как приготовить восемь чизкейков на палочке без выпечки: с песочной основой, фруктовыми начинками и сырным муссом. Вы разберёте приготовление мусса, сочетание ингредиентов и варианты декора.

Основа и технология

Теоретический блок охватывает ингредиенты и технологию приготовления сырных муссов. Автор объясняет, как заменять ингредиенты, составлять разные вкусы, украшать чизкейки, хранить и замораживать готовые десерты.

В рецептах используются песочные основы из миндаля, фисташек, фундука или арахиса. Сырный мусс готовят на пате бомб; вкус ему придают, в зависимости от рецепта, лимон, шоколад, ореховые пасты, лаванда, матча, мёд или печенье. В состав десертов входят фруктовые и ягодные конфитюры, карамель и шоколадная глазурь.

Вкусы и оформление

Среди восьми сочетаний — лимон с меренгой, фисташка с малиной, шоколад с вишней, фундук с апельсином, арахис с карамелью, черника с лавандой, матча с абрикосом и печенье с яблоком и мёдом. Вы увидите, как разные основы, муссы и начинки складываются в отдельные вкусы чизкейков.

Для оформления автор использует шоколадную глазурь, а в лимонном варианте — обожжённую меренгу. Отдельно разбираются варианты декора и условия хранения и заморозки десертов.