О чём курс

Освойте производство формового зефира, используя различные технологические подходы для создания стабильной текстуры. В основе материала лежат шесть вариантов приготовления, включая заварные и классические методики на основе ягодного пюре и сока, а также адаптации с пониженным содержанием сахара. Помимо базовых рецептов, разбираются способы создания десертов с внутренними начинками: ганашем, фруктовыми составами и сливочным кремю. Дополнительно предоставляется информация по подбору инвентаря, выбору молдов и рекомендации по поставщикам ингредиентов. В качестве бонуса прилагается урок по сборке подбукетницы.

Программа обучения

  • Технологии приготовления зефира:
    • Заварная технология на соке
    • Заварная технология на пюре
    • Классическая технология на пюре
    • Технология на ягодах с сахаром (пониженное содержание)
    • Технология на ягодах с сахаром (оптимальное содержание)
    • Смешанная технология
  • Зефир с начинками:
    • Технология сборки зефира с начинкой
    • Рецепт фруктовой начинки
    • Рецепт шоколадной начинки (ганаш)
    • Рецепт ягодно-сливочной начинки (кремю)
  • Дополнительные материалы:
    • Список необходимого инвентаря и продуктов
    • Справочник поставщиков и молдов
    • Видео-урок по сборке подбукетницы
Складчина создана 24 июня 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Инструменты

Другие материалы автора 1

ИВ Ирина Вилкова Все материалы
198 ₽ 990 ₽