Бисквитный торт Lotus

Шеф-кондитер Ксения Нохрина разбирает пошаговое приготовление бисквитного торта на основе пряного карамельного печенья и пасты Lotus.

О десерте

В основе торта лежит вкус карамельного печенья Lotus, созданного бельгийской компанией Lotus Bakeries. Автор объединяет пряные коржи, плотные кремы и фруктовую прослойку с кислинкой, создавая сбалансированную вкусовую композицию.

Мастер-класс охватывает весь цикл кондитерского процесса: от подготовки ингредиентов и выпечки до стабильной сборки, финишного покрытия и украшения торта насадкой.

Что внутри

На занятиях детально показаны рецептуры и технологии приготовления всех слоев десерта:

• выпечка карамельного бисквита с добавлением измельченного печенья;
• приготовление баварского крема с пастой Lotus и кусочками жареного банана;
• варка фруктового компотэ из абрикоса и маракуйи;
• взбивание сметанного крем-мусса на вареной сгущенке и сливках;
• замешивание крема для чистового выравнивания;
• кондитерские техники создания стабильных муссов и фруктовых начинок для тортов;
• сборка слоев в кольце, выравнивание боковин спатулой со шпателем и отсадка декора.

Необходимый инвентарь

Для повторения рецепта и отработки техник на кухне понадобятся базовые кондитерские инструменты:

• миксер и погружной блендер;
• три металлических кондитерских кольца диаметром 16 см для выпечки коржей;
• кольцо диаметром 14 см для заморозки начинок;
• одноразовые кондитерские мешки и силиконизированный пергамент;
• кондитерский шпатель и спатула для выравнивания бортов и верха торта;
• открытая насадка «звезда» диаметром 13 мм для кремового декора.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница кондитерской онлайн-школы Konfect. Свою работу в кондитерском деле она начала в 2015 году с домашней кухни, постепенно разработав серию профильных обучающих материалов и мастер-классов. По словам автора, среди её выпускников есть кондитеры, работающие в ресторанных проектах, открывающие собственные мастерские и побеждающие на профессиональных конкурсах.