О чём курс

Создание кондитерских композиций из зефира требует понимания химии процессов и уверенного владения инструментами. Курс дает пошаговое руководство по изготовлению зефира на различных основах — от классики до заварных вариантов — и превращению его в профессиональные подарочные букеты. Вы научитесь работать с агар-агаром, освоите техники формирования сложных цветов, создания каркасов и надежной упаковки для транспортировки. Материал охватывает весь цикл: от подготовки ингредиентов и выбора миксера до финального декорирования и хранения готового изделия.

Программа обучения

  • Теория ингредиентов и процессов:
    • Рецепты зефира
    • Работа с агар-агаром
    • Температурные режимы духовки
    • Процессы созревания, припудривания и хранения
    • Диагностика ошибок (перегретый зефир)
  • Техники работы с зефирной массой:
    • Подготовка к созданию цветов
    • Техника работы с кондитерским мешком
    • Использование насадок, гвоздиков и стаканов
    • Принципы окрашивания зефира
    • Практика на разных видах зефира
  • Рецептуры:
    • Классический зефир
    • Зефир на заварной основе (для планетарного и ручного миксеров)
    • Зефир на альбумине
    • Зефир на Имликсе
  • Создание и сборка букетов:
    • Формирование цветов (розы)
    • Создание листьев из вафельной бумаги
    • Подбор диаметра подложки и сборка каркаса
    • Техники упаковки: основная, в пекарскую бумагу, упаковка для доставки
Складчина создана 17 мая 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Проблемы

Другие материалы автора 2

НП Надежда Попова Все материалы
96 ₽ 1 900 ₽