Зефирные букеты 2.0
О чём курс
Создание кондитерских композиций из зефира требует понимания химии процессов и уверенного владения инструментами. Курс дает пошаговое руководство по изготовлению зефира на различных основах — от классики до заварных вариантов — и превращению его в профессиональные подарочные букеты. Вы научитесь работать с агар-агаром, освоите техники формирования сложных цветов, создания каркасов и надежной упаковки для транспортировки. Материал охватывает весь цикл: от подготовки ингредиентов и выбора миксера до финального декорирования и хранения готового изделия.
Программа обучения
- Теория ингредиентов и процессов:
- Рецепты зефира
- Работа с агар-агаром
- Температурные режимы духовки
- Процессы созревания, припудривания и хранения
- Диагностика ошибок (перегретый зефир)
- Техники работы с зефирной массой:
- Подготовка к созданию цветов
- Техника работы с кондитерским мешком
- Использование насадок, гвоздиков и стаканов
- Принципы окрашивания зефира
- Практика на разных видах зефира
- Рецептуры:
- Классический зефир
- Зефир на заварной основе (для планетарного и ручного миксеров)
- Зефир на альбумине
- Зефир на Имликсе
- Создание и сборка букетов:
- Формирование цветов (розы)
- Создание листьев из вафельной бумаги
- Подбор диаметра подложки и сборка каркаса
- Техники упаковки: основная, в пекарскую бумагу, упаковка для доставки
Теги курса
Другие материалы автора 2
НП Надежда Попова Все материалы
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».