Складчина Каталог
Мои курсы

Слойка шаг за шагом

7 участников
ОС Автор Ольга Сосунова

О чём курс

Вы приготовите слоеные изделия от базовых техник до сложных десертов под руководством Ольги Сосуновой. Начнете с теории: разберете выбор муки, масла и инвентаря, контроль температурного режима и типичные ошибки при работе со слоеным тестом.

Практическая часть разделена на два уровня. В базовом блоке вы освоите дрожжевые и бездрожжевые слоеные изделия, торт «Наполеон» и традиционную французскую слойку с ночным брожением. На продвинутом уровне автор разбирает голландскую технологию слоения, ночную слоеную бриошь (бриошь-фьеите), вертикальную слойку и Галет де руа по опыту корейских шефов. Обучение проходит в тарифе без обратной связи и завершается практическими рекомендациями по отработке навыков.

Программа обучения

Вводный модуль - теория Мука, масло, инвентарь Температурный режим Типичные ошибки 1 уровень: Базовый Дрожжевые слоеные изделия Бездрожжевые слоеные изделия (бонусный урок торт "Наполеон") Традиционная французская слойка (ночное брожение) 2 уровень: Продвинутый Голландская технология слоения Ночная слоёная бриошь (бриошь-фьеите) Слойка-десерт: вертикальная слойка — новый тренд кафе-пекарен Галет де руа (королевская галета, опыт корейских шефов) Заключительный урок Отработка навыков Ответы на вопросы Финальные рекомендации

Складчина создана 23 сентября 2025 г.

Теги курса

Профессии
Технолог
Навыки
Бриошь

Другие материалы автора 9

ОС Ольга Сосунова Все материалы
Сдоба СССР Сдоба СССР 600 ₽ 2 350 ₽ −74%Пицца Пицца 220 ₽ 2 900 ₽ −92%Пироговые традиции Пироговые традиции 1 487 ₽ 10 990 ₽ −86%Кручу-верчу рулетов хочу 2.0 Кручу-верчу рулетов хочу 2.0 1 200 ₽ 5 490 ₽ −78%Сдобное детство. Булочки как в СССР Сдобное детство. Булочки как в СССР 1 000 ₽ 5 990 ₽ −83%Хлеб, который получится у вас Хлеб, который получится у вас 1 487 ₽ 10 990 ₽ −86%Курс по куличам Курс по куличам 1 000 ₽ 7 990 ₽ −87%Снежки и донатсы Снежки и донатсы 184 ₽ 390 ₽ −53%Рождественская выпечка Рождественская выпечка 1 439 ₽ 1 990 ₽ −28%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 000 ₽ 8 990 ₽