Хлеб, который получится у вас

О чём курс

Ольга Сосунова разбирает домашнюю выпечку хлеба от замеса теста и ухода за закваской до выпекания багетов и формовых буханок. Автор объясняет технологические процессы и последовательность добавления ингредиентов, помогая избежать липкого мякиша, чрезмерной плотности или запаха брожения. В процессе вы научитесь разбираться в сортах муки, опарах, дрожжах и закваске, а также выпекать линейку разных хлебов на основе одного базового замеса.

По словам автора, материалы помогут освоить приёмы, которые увеличивают выход готовой выпечки и надолго сохраняют её мягкость.

Для кого

Материал ориентирован на тех, кто хочет наладить стабильную домашнюю выпечку или начать зарабатывать на хлебе:

• начинающие пекари без опыта работы с тестом;
• те, у кого буханки опадают, выходят слишком плотными или кислыми;
• все, кто опасается работать с закваской и хочет освоить хлебопечение без лишних затрат;
• кулинары, стремящиеся отказаться от магазинной продукции и контролировать состав выпечки для семьи.

Что внутри

Темы распределены по принципу перехода от простого к сложному:

• вводный блок о сырье, инвентаре, безопасном использовании дрожжей и закваски без стресса;
• пшеничные хлеба на преферментах, включая выведение пулиша, биги, опар и заварок для багетов, сливочных батонов и деревенского подового хлеба;
• работа с заквасками — выведение ржаной и пшеничной закваски, правила их подкармливания, хранения, консервации, а также разбор типичных ошибок.

Формат

В тарифе «Домашний» открывается доступ ко всем трём модулям. К урокам прилагаются PDF-памятки, чек-листы и технологические карты. Раз в две недели проходят общие встречи в Zoom для ответов на вопросы участников.