Хлеб на закваске и сдоба

5,0 97 участников

О чём курс

Научитесь выпекать настоящий французский хлеб в обычной электрической духовке под руководством шеф-пекаря кондитерской «Волконский». Мастер-класс закрывает потребность в поиске проверенных техник работы с тестом и адаптации профессиональных рецептов для дома.

Внутри программы — детальный разбор приготовления пяти видов хлеба и классической сдобной бриоши. Автор подробно объясняет работу с закваской, выбор муки и тонкости расстойки изделий без использования промышленного оборудования. После прохождения вы сможете самостоятельно контролировать все этапы хлебопечения: от подготовки «кормления» закваски до получения идеальной корочки в домашних условиях.

Программа обучения

  • Хлеб Отрубной
  • Хлеб Злаковый со ржаным солодом
  • Гречневый хлеб
  • Ржано-пшеничный хлеб с кунжутом и крапивой
  • Хлеб с какао и теневым изюмом
  • Сдобная французская бриошь
  • Теоретический блок:
    • Особенности, приготовление и «кормление» закваски
    • Виды муки и правила выбора для выпечки
    • Использование сухих и свежих дрожжей
    • Техники и инвентарь для расстойки хлеба и сдобы
    • Работа без специального оборудования
    • Секреты качественной выпечки в домашней духовке
Складчина создана 23 августа 2015 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

80 ₽ 1 725 ₽