Французские десерты без сахара

Александр Селезнев показывает, как приготовить семь французских десертов без сахара и пшеничной муки: от малинового муссового торта до чиа-пудинга с земляникой. В рецептах он использует миндальную и овсяную муку, стевию, греческий йогурт и другие замены привычных ингредиентов.

Кому подойдёт

Материал адресован тем, кто любит сладкое и следит за питанием, хочет готовить французскую классику дома или делает десерты для близких, ограничивающих сахар. Вы сможете выбрать праздничный торт, тарт или рулет либо приготовить повседневный десерт без выпечки. Некоторые рецепты также можно приготовить без глютена и лактозы.

Что вы освоите

Автор разбирает замену сахара, пшеничной муки и сливочного масла в десертах. Вы узнаете, как держится мусс, почему у мадлен появляется горбик и как приготовить ягодное конфи на агар-агаре. Эти принципы помогут адаптировать знакомые рецепты под используемые на материале ингредиенты.

Отдельное внимание уделено сборке и оформлению. Вы потренируетесь замораживать и декорировать муссовый торт, покрывать мадлен тёмным шоколадом, собирать меренговый рулет и подавать десерты с ягодами. По словам автора, варианты без сахара сохраняют вкус и текстуру французской классики.

Как устроен материал

В записи доступны семь пошаговых уроков: пять основных рецептов и два бонусных. Вместе с уроками вы получите технологические карты рецептов и подробные конспекты. Среди десертов есть выпечка, муссовый торт, рулет, брауни и чиа-пудинг без выпечки.

Об авторе

Александр Селезнев — владелец и шеф-кондитер кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако. Он вёл телепередачи «Сладкие истории» и «Кулинарная звезда». По словам автора, он стал абсолютным чемпионом России по кондитерскому искусству, побеждал в международных конкурсах и получил награду Кубка мира в Люксембурге.