Круассаны и сдоба на закваске

Освойте тонкости работы с тестом на закваске для создания идеальной слоеной выпечки и сдобы в домашних условиях. Программа фокусируется на технических аспектах: от правильного выбора муки и контроля температуры до геометрии формовки и особенностей длительного брожения. Вы разберете ключевые этапы приготовления — замес, ламинирование, расстойку — и научитесь диагностировать дефекты мякиша или корочки, чтобы добиваться профессионального результата.