Круассаны и сдоба на закваске

Name: Круассаны и сдоба на закваске
Price: 184 RUB
Availability: InStock

57 участников

О чём курс

Освойте тонкости работы с тестом на закваске для создания идеальной слоеной выпечки и сдобы в домашних условиях. Программа фокусируется на технических аспектах: от правильного выбора муки и контроля температуры до геометрии формовки и особенностей длительного брожения. Вы разберете ключевые этапы приготовления — замес, ламинирование, расстойку — и научитесь диагностировать дефекты мякиша или корочки, чтобы добиваться профессионального результата.

Программа обучения

Круассаны с цельнозерновой мукой (закваска или комбинация закваска+дрожжи)
Синнабоны из слоеного теста
Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (20% цз) на закваске
Булочки для бургеров из бриошного теста
Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом
Пирожки с капустой
Выбор и проверка качества муки и масла
Инструментарий для работы со слойкой: температура, оборудование
Технологические отличия круассанов на закваске от дрожжевых
Правила охлаждения масла и теста
Техника раскатки в домашних условиях
Геометрия круассана: расчет и формовка
Влияние зрелости закваски на брожение сдобного теста
Правила замеса сдобного хлеба
Техники складывания, обминки и ламинирования
Контроль брожения: время, температуры, признаки готовности
Режимы расстойки
Анализ и устранение дефектов выпечки

Складчина создана 1 ноября 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы

Куличи на закваске и дрожжах 112 ₽ 2 200 ₽ −95%

Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%

Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%

Рождественская сдоба 124 ₽ 2 300 ₽ −95%

Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%

Тартин (Basic Country Bread) 400 ₽ 2 550 ₽ −84%

Ржаной хлеб 112 ₽ 1 750 ₽ −94%

Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%

Панеттоне и круассаны 174 ₽ 2 150 ₽ −92%

Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%

Подписка на хлебную мастерскую 200 ₽ 1 700 ₽ −88%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 184 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».