Панеттоне и круассаны

Name: Панеттоне и круассаны
Price: 174 RUB
Availability: InStock

35 участников

О чём курс

Освойте технологию создания классических панеттоне и круассанов на закваске с минимальным добавлением дрожжей. Курс детально раскрывает профессиональные методы работы со сложным сдобным и слоеным тестом, позволяя добиться идеальной текстуры и вкуса в домашних условиях.

Программа фокусируется на технике поэтапного построения теста, правилах температурного режима, работе с клейковиной и геометрии формовки изделий. Вы научитесь разбираться в качестве муки и масла, влиянии зрелости закваски на процесс брожения и тонкостях расстойки. Результатом обучения станут профессиональные навыки выпечки высокосдобных изделий, которые раньше казались доступными только специалистам.

Программа обучения

Сырье и инструменты:
- Выбор и проверка качества масла и муки.
- Хлебопекарные свойства муки вне этикеток.
- Правила замены ингредиентов.
- Инструменты и температурные условия для работы со слоеным тестом.
Закваска, дрожжи, тесто:
- Разница между густой, жидкой закваской и левито мадре.
- Влияние зрелости закваски на скорость брожения.
- Особенности ведения теста с дрожжами и без них.
- Построение сдобного рецепта и процентные соотношения.
Технология:
- Правила охлаждения теста и масла для круассанов.
- Техника раскатки и формовки классического круассана.
- Влияние сдобы на клейковину и формирование мякиша.
- Методика поэтапного построения и замеса теста для панеттоне.
- Контроль температурных режимов для слойки и сдобы.
- Определение готовности теста и правила расстойки изделий.
- Режимы выпечки.

Складчина создана 21 февраля 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 174 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».