Кремлевская кухня

О чём курс

Автор разбирает приготовление 27 советских блюд по стандартам дипломатических обедов и правительственных приемов и знакомит с профессиональными техниками работы с продуктами. Эти методы позволяют добиться правильной текстуры и сбалансированного вкуса без необходимости досаливать блюда перед подачей.

Что внутри

В программе рассматривается приготовление позиций различного уровня сложности — от повседневных вариантов до банкетных блюд:

• технологии сохранения сочности мяса при термической обработке;
• тонкости фарширования рыбы и птицы;
• приготовление нежных запеканок и жульенов;
• рецептура и правила варки прозрачного заливного;
• секреты подбора специй для гармоничного вкуса;
• способы фигурной нарезки овощей и правила эстетичной сервировки.

Формат

Обучение проходит в формате видеоуроков, где пошагово и наглядно показаны все технологические процессы: от первичной обработки ингредиентов до финального оформления тарелок.

Об авторе

Технологии и рецепты курса основаны на профессиональном опыте шеф-повара особой кухни Кремля.