Тартин

Name: Тартин
Price: 100 RUB
Availability: InStock

60 участников

О чём курс

Освойте технологию приготовления легендарного хлеба Тартин, следуя рецептуре Чада Робертсона. В ходе обучения вы научитесь работать с высокогидратированным тестом влажностью 75-80% и поймете, как параметры муки и температурные режимы ферментации влияют на структуру мякиша и аромат готового продукта.

Программа охватывает полный цикл производства: от выбора муки и подготовки закваски до выпечки в домашних условиях с использованием различных техник пароувлажнения. Вы разберете методы ручного и механического замеса, научитесь проводить ламинирование, формовку и делать правильные надрезы. Также предусмотрен детальный разбор распространенных дефектов, таких как плотный мякиш или расплывание заготовки, что поможет довести технику до профессионального уровня.

Программа обучения

Мука для Тартин: характеристики, типы, выбор.
Закваска: влияние молодой закваски на хлеб.
Работа с влажным тестом (75-80%): от замеса до выпечки.
Техники замеса:
- Ручной замес (отбивание, складывание).
- Механический замес (тестомес Ankarsrum).
Развитие клейковины и аутолиз.
Ферментация:
- Теплая и холодная ферментация.
- Влияние температуры и времени на структуру, аромат и вкус.
Техники работы с тестом: складывания, обминки, ламинирование.
Разделка и предформовка.
Формовка хлебной заготовки.
Выпечка:
- Режимы выпечки в домашних условиях.
- Способы пароувлажнения.
Дополнительные изделия: пицца и фокачча из теста Тартин.
Анализ дефектов: причины плотного мякиша, нераскрытых надрезов, расплывания заготовки.

Складчина создана 28 января 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы

Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%

Куличи на закваске и дрожжах 112 ₽ 2 200 ₽ −95%

Багеты 142 ₽ 1 990 ₽ −93%

Рождественская сдоба 124 ₽ 2 300 ₽ −95%

Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%

Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%

Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%

Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Тартин (Basic Country Bread) 400 ₽ 2 550 ₽ −84%

Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%

Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%

Ржаной хлеб 112 ₽ 1 750 ₽ −94%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 100 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».