Складчина Каталог
Мои курсы

Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки

7 участников
ОД Автор Ольга Деффи

О чём курс

Получите ресторанный результат при приготовлении блюд из мраморной говядины на домашней кухне. Материал сфокусирован на техниках работы с красным мясом, позволяющих добиться правильной прожарки и текстуры без сложного оборудования.

Внутри конспекта разбираются:

  • Техники быстрой нарезки карпаччо без предварительной заморозки.
  • Приготовление трех видов тартара с использованием авторских подходов к маринованию.
  • Методы работы как с премиальными, так и с доступными «жесткими» отрубами.
  • Технологии приготовления стейков: су-вид, обратная обжарка и предпосол по методу Хестона Блюменталя.
  • Приготовление низкокалорийных соусов, овощных муссов и гарниров, дополняющих вкус мяса.

Материал предназначен для тех, кто хочет освоить профессиональные методы обращения с мясом, от выбора продукта до финальной подачи.

Программа обучения

  • Карпаччо из говядины с соевыми жемчужинами
  • Трио тартаров с чипсами из пармезана на салатной зелени
    • Тартар 1: почти классика
    • Тартар 2: Азия
    • Тартар 3: Стейковый
    • Кружевные чипсы
  • Дуэт Скёрт-стейков с дуэтом соусов
    • Скёрт № 1 в технике су-вид
    • Скёрт №2 с предпосолом по Хестону Блюменталю
    • Соус ягодный пикантный (кули)
    • Муссовый персилад
    • Бонусы к скёртам, информация о заменах
  • Стейки «мягкие» и «жёсткие» с винным соусом
    • Стейк мягкий в технике обратной обжарки (reverse sear) с предпосолом
    • Стейк су-вид («жесткий»)
    • Винный соус
    • Твёрдые овощи су-вид
  • Лимонное бланманже с шоколадной землёй и ягодным кули
  • Где что купить
Складчина создана 22 января 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Повар
Навыки
Приготовление стейков

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
Паста Севера и Юга Паста Севера и Юга 198 ₽ 1 500 ₽ −87%Старое по-новому Старое по-новому 276 ₽ 1 990 ₽ −86%Три мусса, рийет, пате и три террина Три мусса, рийет, пате и три террина 90 ₽ 1 065 ₽ −92%Су-вид антология рецептов Су-вид антология рецептов 454 ₽ 3 500 ₽ −87%Рыбный клуб: Интерпретируем классику Рыбный клуб: Интерпретируем классику 166 ₽ 1 000 ₽ −83%30 Небанальных начинок к курсу АРТ-пельмени 30 Небанальных начинок к курсу АРТ-пельмени 118 ₽ 600 ₽ −80%Интенсив Говядина Интенсив Говядина 624 ₽ 5 400 ₽ −88%Влюбленная Сицилия Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%Мясная кругосветка Мясная кругосветка 426 ₽ 1 300 ₽ −67%Современная Италия Современная Италия 440 ₽ 2 200 ₽ −80%Большое мужское меню Большое мужское меню 386 ₽ 1 300 ₽ −70%Италия + Япония. Кулинарный тренинг Италия + Япония. Кулинарный тренинг 150 ₽ 2 100 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 11

Ещё интересные курсы

Тыквенно-карамельный чизкейк с апельсиновой прослойкой Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 23

Тыквенно-карамельный чизкейк с апельсиновой прослойкой

Ольга Богатова
Гедонизм. 50 рецептов за 5 минут Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
5.0
Оплатили 62

Гедонизм. 50 рецептов за 5 минут

Саша Гарикова
Кекс Апельсиновый Медовик со сметанкой и банановым крамблом Серия · 2 выпуска
200 ₽ 350 ₽ −43%
Оплатили 4

Кекс Апельсиновый Медовик со сметанкой и банановым крамблом

Мария Манахова
Сборник пасхальных рецептов Предзаказ
1 008 ₽ 1 250 ₽ −19%
Оплатили 2

Сборник пасхальных рецептов

Татьяна Обухова
516 ₽ 1 200 ₽