Су-вид антология рецептов

Name: Су-вид антология рецептов
Price: 454 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

5,0 19 участников

О чём курс

Технология су-вид позволяет готовить продукты при строго контролируемой температуре, добиваясь идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Этот сборник содержит отработанные рецепты для профессионального использования техники длительного низкотемпературного приготовления.

В материалах разбираются базовые температурные режимы, работа с трансглютаминазой для формовки изделий, а также тонкости подготовки мяса, птицы, рыбы и овощей. Вы узнаете, как добиваться ресторанного качества стейков, нежных пате и десертов в домашних или производственных условиях. Итогом станет полное понимание процессов вакуумного приготовления и владение десятками отработанных рецептур — от сложных мясных рулетов до соусов и консоме.

Программа обучения

Теория. Технология су-вид и её особенности
Блок 1. Птица и яйца
- Яйцо, спаржа, олландез и изумрудное масло
- Японский омлет с курицей Оякодон
- Умные куриные крылышки
- Куриный рулет из грудки
- Склеенный рулет из куриных ножек
- Птичьи грудки, овощи и соусы
- Бургер с утиным филе и двумя соусами
- Утиные ножки с тыквой и капустой
- Террин «индейка с уткой». 2 формовки
- Птичье пате в баночках
Блок 2. Рыба
- Тунец. 2 режима
- Лосось с вариантами. База
- Лосось малосольный по-умному
- Рулет из лосося
- Рийет из лосося «ничего лишнего»
- Судак с вешенками и миндалём
- Толстолобик в шпинате с вишней
- Два ролла из камчатской корюшки
- Идеальные котлеты из трески с сыром и беконом
- Модернизированный осьминог по-галисийски
Блок 3. Овощи и заготовки
- Твёрдые овощи
- Мягкие овощи
- Огурцы маринованные – 2 рецепта
Блок 4. Мясо
- Говядина: ростбиф, вителло тоннато
- Премиальные и альтернативные стейки (Флэп, Фланк, Скёрт, стейк Мясника, Паук)
- Говядина Веллингтон, бифштекс, язык, печень
- Тортеллони с бычьим хвостом
- Баранина: каре ягнёнка, бургер, ростбиф-рулет
- Свинина: вырезка, рулет с креветками
- Корейка кабана
- Рулет из кролика
Блок 5. Десерты
- Крем-брюле
- Шоколадный флан
- Карамельный флан
- Десерт «Мельба»
Блок 6. Соусы и консоме
- Ягодные консоме, облепиховый соус, олландез, сырное фондю
Блок-бонус
- Перечный мусс, соус ромеско, гремолата, персилад, сальса верде, клюквенный, клубничный и винный соусы, брусничные жемчужины, тоннато, беарнский соус, пангрататта, бородинская земля, трансглютаминаза (ТГМ)

Складчина создана 31 мая 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы

Основные блюда к празднику 364 ₽ 1 200 ₽ −70%

Арт-пельмени: постное тесто и безглютен 166 ₽ 1 800 ₽ −91%

Арт-пельмени 630 ₽ 6 000 ₽ −90%

Праздничный пасхальный стол 400 ₽ 2 900 ₽ −86%

Конспект 5 ужинов Мишлен 326 ₽ 2 500 ₽ −87%

Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%

Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид 112 ₽ 2 490 ₽ −96%

Почти все про утку 364 ₽ 1 200 ₽ −70%

Интенсив Говядина 624 ₽ 5 400 ₽ −88%

Небанальные закуски №2 106 ₽ 1 500 ₽ −93%

Конспект Влюбленное меню 746 ₽ 1 440 ₽ −48%

МК по настойкам и компотам 336 ₽ 2 690 ₽ −88%

Y yarcevserg 27 июня 2021 г.

Достоинства: Офигительные рецепты с максимально сочными фотографиями, которые вызывают аппетит. Полезный материал для тех, кто увлекается приготовлением блюд по технологии су-вид.

S Smolina123 19 июня 2021 г.

Достоинства: Изумительно! Ценность продукта видна сразу. Четко описаны все процессы, например, зачем необходимо резкое охлаждение. По сравнению с другими сборниками рецептов су-вид, этот материал дает более глубокое понимание темы.

Почему полный курс стоит всего 454 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».