Морское меню к празднику 2

Name: Морское меню к празднику 2
Price: 506 RUB
Availability: InStock

16 участников

О чём курс

Создайте профессиональное рыбное меню для праздничного стола, используя современные методы кулинарии. Курс фокусируется на работе с рыбой и морепродуктами через технологии су-вид, правильную ароматизацию и создание эстетичных подач. Внутри — техники подготовки различных видов рыб (форель, кета, сиг, тунец, скумбрия), способы работы с морепродуктами и авторские рецепты праздничных закусок, салатов и основных блюд.

Программа обучения

Заготовки из рыбы:
- Подготовка рыбы и филе на примере форели
- Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
- Ароматизация форели
- Малосол в лепестках
- Чипсы из кожи
- Рийет из форели в баночке
- Кета: 4 режима для разных целей
- Сиг: 3 режима
- Чипсы из чешуи сига
- Тунец: 4 режима + ароматика
- Тунцовый мусс
- Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
- Смесь 7 специй
Заготовки из морепродуктов:
- Подготовка креветок
- Креветки чесночные: 3 режима
- Креветки ароматизированные
- Креветки в баночке: 3 режима
- Подготовка кальмаров
- Кальмар с пряностями: 2 режима
- Кальмары в баночке
- Осьминог: 2 новых режима
Роллы морские:
- Ролл «Три рыбы на коже»
- Ролл «Две рыбы на коже»
- Ролл «Муссовый»
- Ролл «Мраморный»
- Ролл «Искристый» из форели
- Ролл «Искристый» из сига/щуки
- Ролл «Калейдоскоп»
Праздничные блюда и красивые подачи:
- Рыбные брускетты
- Тарталетки с тунцовым муссом
- Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
- Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
- Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
- Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
- Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
- Веллингтон лососевый с пореем
- Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном
Бонусы:
- Бульон рыбный сувидный
- Кизил как оливки
- Горошек сувидный
- Соус «Цезарь» белковый
- Соус «Цезарь» желтковый

Складчина создана 14 января 2026 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы

Веганское, постное, вкусное 748 ₽ 2 290 ₽ −67%

МК по настойкам и компотам 336 ₽ 2 690 ₽ −88%

Большое мужское меню 386 ₽ 1 300 ₽ −70%

Барбекю и пикники 374 ₽ 3 990 ₽ −91%

Птичий переполох. Курица и яйца 220 ₽ 1 500 ₽ −85%

Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%

Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%

Рыбный клуб: Интерпретируем классику 166 ₽ 1 000 ₽ −83%

Конспект 5 ужинов Мишлен 326 ₽ 2 500 ₽ −87%

Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 1 201 ₽ 5 700 ₽ −79%

Интенсив по технологии Су вид 16.0 390 ₽ 18 200 ₽ −98%

Арт-пельмени: смешанное тесто 348 ₽ 2 200 ₽ −84%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 506 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».