Птичий переполох. Премудрости

Name: Птичий переполох. Премудрости
Price: 350 RUB
Availability: InStock

14 участников

О чём курс

Расширенный мастер-класс по ресторанной работе с птицей и яйцами, объединяющий классические подходы и современные техники вроде су-вид и молекулярной кухни. Программа ориентирована на создание блюд, которые можно подготовить заранее для экономии времени, не теряя в качестве подачи. Внутри — работа с пате, терринами, сложной выпечкой и десертами, а также практические модули по созданию текстурных элементов: сфер, гелей и курдов.

Программа обучения

Введение
Блок «Омлеты»
- Японский омлет (су вид и духовка)
- Французский омлет (отварной и на сковороде)
- Соус Айоли низкой жирности
- Сферы из Айоли (обратная сферификация)
Блок «Пате и террины»
- Птичье пате (су вид)
- Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
- Птичьи террины су вид: варианты и формовки
- Правила красивой подачи
Блок «Утка, ягоды, грибы и орехи»
- Современный утиный пирог Питивье
- Утиная основа (ролл су вид)
- Ореховый дюксель
- Ягодный жидкий гель
- Красивая подача
Блок «Яичные десерты»
- Крем-брюле (су вид)
- Карамельно-шоколадный флан (су вид)
- Пирожные Павлова
- Шоколадное суфле
- Облепиховый курд (су вид)
- Шоколадная земля
Где и что купить

Складчина создана 16 января 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы

Праздничный пасхальный стол 400 ₽ 2 900 ₽ −86%

Небанальные закуски №2 106 ₽ 1 500 ₽ −93%

Интенсив по технологии Су вид 16.0 390 ₽ 18 200 ₽ −98%

Морское меню к празднику 2 506 ₽ 2 990 ₽ −83%

Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%

Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 1 201 ₽ 5 700 ₽ −79%

Су-вид антология рецептов 454 ₽ 3 500 ₽ −87%

Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки 516 ₽ 1 200 ₽ −57%

Мясная кругосветка 426 ₽ 1 300 ₽ −67%

Птичий переполох. Курица и яйца 220 ₽ 1 500 ₽ −85%

Италия + Япония. Кулинарный тренинг 150 ₽ 2 100 ₽ −93%Л Летнее комбо. Пикник 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 350 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».