Птичий переполох. Премудрости

Расширенный мастер-класс по ресторанной работе с птицей и яйцами, объединяющий классические подходы и современные техники вроде су-вид и молекулярной кухни. Программа ориентирована на создание блюд, которые можно подготовить заранее для экономии времени, не теряя в качестве подачи. Внутри — работа с пате, терринами, сложной выпечкой и десертами, а также практические модули по созданию текстурных элементов: сфер, гелей и курдов.