Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Современная Италия

6 участников
ОД Автор рецепта Ольга Деффи Школа Деффи

Описание

Изысканный кулинарный конспект, объединяющий эстетику ресторанной подачи севера и юга Италии. Материал помогает освоить современные техники работы с классическими ингредиентами: от создания карпаччо без использования слайсера до приготовления многотекстурных блюд на основе пармезана и утки с авторскими соусами. Внутри представлены пошаговые рецепты четырех ресторанных позиций, включая веганский десерт, а также исторические справки и рекомендации по оформлению блюд.

Что входит

    1. Карпаччо по-венециански с малиной и пикантными жемчужинами
    • Карпаччо из говядины (без заморозки и слайсера)
    • Бальзамические / соевые жемчужины
    • Малиновая эмульсия
    • Варианты красивой подачи
    1. Закуска «Три Пармезана»
    • Основа мороженого из пармезана
    • Соус Фондю с пармезаном
    • Чипсы из пармезана
    • Хрустящие каперсы
    • Тонкости красивой подачи
    1. Утка, морковь, облепиха и костный мозг
    • Утиная основа
    • Соус облепиховый
    • Морковный крем с цитрусами
    • Ореховый крамбл с беконом
    • Соус чили-шоколад-малина
    • Хрустящий костный мозг
    • Красивая подача
    1. Сорбет из красных апельсинов
    • Цитрусовая основа
    • Крамбл с цедрой и горьким шоколадом
    1. Полезные ссылки, явки и пароли
Складчина создана 8 января 2025 г.

Теги

Профессии
КулинарПовар итальянской кухни
Инструменты
Нож

Другие рецепты автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
Пельмень-пати Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%Арт-пельмени: постное тесто и безглютен Арт-пельмени: постное тесто и безглютен 166 ₽ 1 800 ₽ −91%Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид 112 ₽ 2 490 ₽ −96%Барбекю и пикники Барбекю и пикники 374 ₽ 3 990 ₽ −91%Су-вид антология рецептов Су-вид антология рецептов 454 ₽ 3 500 ₽ −87%Веганское, постное, вкусное Веганское, постное, вкусное 748 ₽ 2 290 ₽ −67%Три мусса, рийет, пате и три террина Три мусса, рийет, пате и три террина 90 ₽ 1 065 ₽ −92%Большое мужское меню Большое мужское меню 386 ₽ 1 300 ₽ −70%Основные блюда к празднику Основные блюда к празднику 364 ₽ 1 200 ₽ −70%Влюбленная Сицилия Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%Мясная кругосветка Мясная кругосветка 426 ₽ 1 300 ₽ −67%30 Небанальных начинок к курсу АРТ-пельмени 30 Небанальных начинок к курсу АРТ-пельмени 118 ₽ 600 ₽ −80%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

440 ₽ 2 200 ₽