Складчина Каталог
Мои курсы

Небанальные закуски №2

5,0 48 участников
ОД Автор Ольга Деффи Школа Deffi School

О чём курс

Организуйте праздничный стол без многочасового стояния у плиты, используя технологию умных заготовок. Программа разделена на рыбный и мясной сеты, где компоненты блюд взаимозаменяемы и логично дополняют друг друга.

Внутри вы найдете методы приготовления ресторанных текстур: гелей, муссов, мясных и сырных чипсов, бородинской земли и жемчужин из соусов. Особое внимание уделено логистике: подробный конспект содержит инструкции по срокам и условиям хранения каждой заготовки. Материал подойдет как для масштабных застолий, так и для изысканных повседневных ужинов.

Программа обучения

Рыбный сет

  1. Заготовки для рыбного сета: - Быстрый сухой посол рыбы в куске - Быстрый сухой посол рыбы в нарезке - Быстрый маринад - Мокрый посол за 6 минут - Мокрый посол за 3 минуты
  2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»
  3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»
  4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»
  5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле - Европейская заправка
  6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле - Азиатская заправка
  7. Салат с креветками, грушей и беконом
  8. Салат «Три рыбы»
  9. Соусы и заправки универсальные (заготовки) - Муссовый персилад - Ягодный соус - «Крутая» заправка Мясной сет
  10. Важные заготовки - Ростбиф - Говяжий язык - су вид и классика - Чипсы мясные - Чипсы сырные - Жемчужины ягодные или свекольные - Жидкий гель ягодный или свекольный - Бородинская земля
  11. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами
  12. Тартар из говядины с грушей в тарталетках
  13. Тартар из груши с беконом
  14. Брускетты в стиле Вителло Тоннато - Соус тоннато
  15. Закуска с языком, ростбифом и тоннато
  16. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами - Свёкла сувид - Фуддук в хрустящей карамели - Сливочные вешенки - Маринованные вешенки - Маринованный лук
  17. Где что купить
Складчина создана 12 декабря 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
КулинарДомашний повар
Навыки
Праздничная подача
Инструменты
Кулинарные формыНожСервировочные блюда
Проблемы
Однообразный стол

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
5 ужинов Мишлен 2.0 5 ужинов Мишлен 2.0 677 ₽ 5 900 ₽ −89%Баклажанная кругосветка Баклажанная кругосветка 224 ₽ 1 300 ₽ −83%Сказочное свинство с креветками Сказочное свинство с креветками 290 ₽ 2 000 ₽ −86%Арт-пельмени: постное тесто и безглютен Арт-пельмени: постное тесто и безглютен 166 ₽ 1 800 ₽ −91%Большое мужское меню Большое мужское меню 386 ₽ 1 300 ₽ −70%Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки 516 ₽ 1 200 ₽ −57%Птичий переполох. Премудрости Птичий переполох. Премудрости 350 ₽ 2 200 ₽ −84%Старое по-новому Старое по-новому 276 ₽ 1 990 ₽ −86%Три мусса, рийет, пате и три террина Три мусса, рийет, пате и три террина 90 ₽ 1 065 ₽ −92%Пельмень-пати Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%Праздничный пасхальный стол Праздничный пасхальный стол 400 ₽ 2 900 ₽ −86%Л Летнее комбо. Пикник 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

З
Можно купить
80 ₽ 990 ₽ −92%
Оплатили 66

Завтрак из яиц: 10 рецептов для неспешных завтраков

ЩиБорщи
Б
Можно купить
1 086 ₽ 10 500 ₽ −90%
Оплатили 23

Базовый кондитерский курс

BakerSchool
Anti-age кухня 3.0 Можно купить
256 ₽ 9 030 ₽ −97%
5.0
Оплатили 82

Anti-age кухня 3.0

Сергей Леонов
Ужин. Романтика для двоих Можно купить
80 ₽ 160 ₽ −50%

Ужин. Романтика для двоих

Пуговица
Конструктор шаурмы и Пирог с карамельной морковью Можно купить
80 ₽ 198 ₽ −60%
Оплатили 63

Конструктор шаурмы и Пирог с карамельной морковью

ЩиБорщи
106 ₽ 1 500 ₽