Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Праздничный пасхальный стол

11 участников
ОД Автор рецепта Ольга Деффи

Описание

Организуйте торжественное меню с помощью 55 технологических карт блюд из мяса, рыбы и яиц. В основе материала лежат методы су-вид, которые позволяют добиться профессионального результата и точности в приготовлении сложных закусок, салатов и основных блюд. Помимо праздничных рецептов, материал включает инструкции по созданию быстрых гарниров и авторских соусов, подходящих для любого события.

Что входит

  • Пасхальный лигурийский пирог (torta pasqualina) с рикоттой и шпинатом
  • Яйца по-шотландски (scotch eggs) и английский салат с яйцами
  • Трио рыбных тартаров
  • Гребешки: салат с кабачком
  • Салат с крабовым мясом
  • Лосось в вакууме: варианты салата и брускетты с рыбным муссом
  • Пряный посол скумбрии и сельди через вакуум
  • Премиальные стейки: рибай в су-вид, салаты с фруктами и азиатскими элементами, стейк с тыквенным муссом
  • Альтернативные стейки: ранч стейк, вителло тоннато, рулет из скерта/бавета
  • Сицилийский рулет из говядины (Falsomagro)
  • Субпродукты: говяжий язык и утиные сердечки в су-вид
  • Десерты: шоколадный торт джандуя, цуккотто с ягодами
  • Бонусы: соусы, гарниры, оливье «Три мяса», сырные чипсы
Складчина создана 8 января 2025 г.

Теги

Профессии
Повар
Навыки
Праздничный столПасхальные блюда

Другие рецепты автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
Су-вид антология рецептов Су-вид антология рецептов 454 ₽ 3 500 ₽ −87%Паста Севера и Юга Паста Севера и Юга 198 ₽ 1 500 ₽ −87%Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки 516 ₽ 1 200 ₽ −57%Пельмень-пати Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%Веганское, постное, вкусное Веганское, постное, вкусное 748 ₽ 2 290 ₽ −67%Антология современной консервации по технологии Су-вид Антология современной консервации по технологии Су-вид 432 ₽ 3 500 ₽ −88%Влюбленная Сицилия Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%Арт-пельмени: смешанное тесто Арт-пельмени: смешанное тесто 348 ₽ 2 200 ₽ −84%Современная Италия Современная Италия 440 ₽ 2 200 ₽ −80%Сказочное свинство с креветками Сказочное свинство с креветками 290 ₽ 2 000 ₽ −86%Старое по-новому Старое по-новому 276 ₽ 1 990 ₽ −86%Три мусса, рийет, пате и три террина Три мусса, рийет, пате и три террина 90 ₽ 1 065 ₽ −92%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

400 ₽ 2 900 ₽