Складчина Каталог
Мои курсы

Праздничный пасхальный стол

11 участников
ОД Автор Ольга Деффи

О чём курс

Организуйте торжественное меню с помощью 55 технологических карт блюд из мяса, рыбы и яиц. В основе курса лежат методы су-вид, которые позволяют добиться профессионального результата и точности в приготовлении сложных закусок, салатов и основных блюд. Помимо праздничных рецептов, материал включает инструкции по созданию быстрых гарниров и авторских соусов, подходящих для любого события.

Программа обучения

  • Пасхальный лигурийский пирог (torta pasqualina) с рикоттой и шпинатом
  • Яйца по-шотландски (scotch eggs) и английский салат с яйцами
  • Трио рыбных тартаров
  • Гребешки: салат с кабачком
  • Салат с крабовым мясом
  • Лосось в вакууме: варианты салата и брускетты с рыбным муссом
  • Пряный посол скумбрии и сельди через вакуум
  • Премиальные стейки: рибай в су-вид, салаты с фруктами и азиатскими элементами, стейк с тыквенным муссом
  • Альтернативные стейки: ранч стейк, вителло тоннато, рулет из скерта/бавета
  • Сицилийский рулет из говядины (Falsomagro)
  • Субпродукты: говяжий язык и утиные сердечки в су-вид
  • Десерты: шоколадный торт джандуя, цуккотто с ягодами
  • Бонусы: соусы, гарниры, оливье «Три мяса», сырные чипсы
Складчина создана 8 января 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Повар
Навыки
Праздничный столПасхальные блюда

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
Мясная кругосветка Мясная кругосветка 426 ₽ 1 300 ₽ −67%Тыква и Мясо Тыква и Мясо 236 ₽ 1 200 ₽ −80%Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 1 201 ₽ 5 700 ₽ −79%Антология современной консервации по технологии Су-вид Антология современной консервации по технологии Су-вид 432 ₽ 3 500 ₽ −88%МК по настойкам и компотам МК по настойкам и компотам 336 ₽ 2 690 ₽ −88%Л Летнее комбо. Пикник 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%Арт-пельмени: постное тесто и безглютен Арт-пельмени: постное тесто и безглютен 166 ₽ 1 800 ₽ −91%Сказочное свинство с креветками Сказочное свинство с креветками 290 ₽ 2 000 ₽ −86%Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид 112 ₽ 2 490 ₽ −96%Основные блюда к празднику Основные блюда к празднику 364 ₽ 1 200 ₽ −70%Влюбленная Сицилия Влюбленная Сицилия 296 ₽ 1 000 ₽ −70%Почти всё про яйца Почти всё про яйца 70 ₽ 3 000 ₽ −98%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Такое разное печенье Можно купить
92 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 25

Такое разное печенье

Олеся Шубина
Глазури Можно купить
80 ₽ 1 050 ₽ −92%
Оплатили 56

Глазури

SoulDesserts
Начинающий кондитер Предзаказ
571 ₽ 990 ₽ −42%
Оплатили 3

Начинающий кондитер

Art2cake
З
Можно купить
224 ₽ 1 200 ₽ −81%
Оплатили 17

Закваска Левита Мадре

Игорь Лаврешин
Птичье молоко Можно купить
1 188 ₽ 5 000 ₽ −76%
Оплатили 10

Птичье молоко

Нина Тарасова
Постное зелёное меню Можно купить
156 ₽ 2 250 ₽ −93%
Оплатили 41

Постное зелёное меню

Novikov School
400 ₽ 2 900 ₽