Арт-пельмени: смешанное тесто

Name: Арт-пельмени: смешанное тесто
Price: 348 RUB
Availability: InStock

18 участников

О чём курс

Изучите технологию работы со смешанным тестом, которое сочетает плотность яичной структуры и эластичность постного теста. Авторский подход позволяет использовать вместо воды цветные жидкости — соки овощей, ягод, трав или чайные настои — с сохранением яркости цвета после варки.

Внутри конспекта разобраны:

Формула стабильного смешанного теста с возможностью создания сотен вариаций.
Техники работы с цветом и оттенками (9 вариантов).
Приготовление сложных начинок и соусов (включая бульон умами и крамблы).
6 видов формовки пасты и пельменей (казончелли, каппеллаччи, вонтоны и другие).

Материал будет полезен тем, кто хочет освоить эстетичную цветную пасту и глубокую проработку текстур теста.

Программа обучения

Казончелли и Каппеллаччи «Кальмар, Рикотта, Зелень»
- Белое и зелёное тесто (три оттенка)
- Начинка: кальмар, рикотта, зелень
- Крашение в 4 цвета
- Формовка Казончелли и Каппеллаччи
- Муссовый персилад с базиликом
- Крамбл с икрой
Феттучини с мидиями, черешней и соусом пикатта
- Тесто белое и жёлтое
- Двухцветная паста
- Соус пикатта с изюмом
- Чесночные мидии в соусе
Суп-вонтон с пряной уткой и грибами
- Тесто: белое, розовое, жёлтое, палитра красно-оранжевого
- Утиный бульон умами
- Начинка «Пряная острая утка»
- Декор методом аппликации
- Формовки Вонтон и Листики
Розетти «Вишня, рикотта, шоколад»
- Десертное тесто: белое, шоколадное, ягодное
- Начинка
- Формовка Розетти
- Шоколадно-утиный крамбл
- Вишнёвый кули
Где что купить

Складчина создана 8 января 2025 г. · описание обновлено 23 июня 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы

Барбекю и пикники 374 ₽ 3 990 ₽ −91%

Большое мужское меню 386 ₽ 1 300 ₽ −70%

Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 1 201 ₽ 5 700 ₽ −79%

Три мусса, рийет, пате и три террина 90 ₽ 1 065 ₽ −92%

Конспект 5 ужинов Мишлен 326 ₽ 2 500 ₽ −87%

Су-вид антология рецептов 454 ₽ 3 500 ₽ −87%

Антология современной консервации по технологии Су-вид 432 ₽ 3 500 ₽ −88%

Сказочное свинство с креветками 290 ₽ 2 000 ₽ −86%

Конспект Влюбленное меню 746 ₽ 1 440 ₽ −48%

Праздничный пасхальный стол 400 ₽ 2 900 ₽ −86%

Современная Италия 440 ₽ 2 200 ₽ −80%

Паста Севера и Юга 198 ₽ 1 500 ₽ −87%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 348 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».