Оптимизируйте ассортимент кондитерской или пекарни с помощью технологии производства нарезных тортов эконом-сегмента, которые удобно продавать на вес. Мастер-класс посвящен созданию маржинальных десертов, подходящих для массового сегмента в кафе, столовых и кулинариях.
В материале разобраны теория и практика приготовления двух видов популярных вкусов. К уроку прилагаются профессиональные технико-технологические карты, позволяющие сразу внедрить рецептуры в работу заведения.
