Рецепт

Готовим из птицы, мяса, рыбы к праздникам и на каждый день

ДЖ Автор рецепта Дмитрий Журавлев Школа Товарищество с Кулинарной Ответственностью

Описание

Освойте мастерство приготовления праздничных мясных рулетов, поркетт и терринов с помощью сборника проверенных рецептов. Материал базируется на практике открытых мастер-классов и включает 21 подробную инструкцию по работе с мясом, птицей и рыбой. Каждый рецепт содержит точные граммовки, советы по технике приготовления и пошаговые иллюстрации, которые помогут внедрить сложные блюда в повседневное и праздничное меню.

Что входит

МЯСО
- Ариста ин поркетта
- Тысячелистная свинина в форме пагоды
- Поросёнок-кулебяка на 4 угла
- Пате де кампань
- Карпаччо из поркетты ди теста с пикалили
- Рулет из ягнячьего бока
- Нога барашка фаршированная спаржей
- Бараний бок, чинёный гречневою кашей
- Корона из ягнятины с артишоками
- Могучий Хаггис
- Няня/Моня
- Фаршированный телячий бок
ПТИЦА
- Индоуткоцып с карамельными яблоками и клюквенным соусом
- Рулад из цыплёнка и утёнка с грушёво-фиговым чатни
- Курица нищего
- Утиный галантин, начинёный айвой и инжиром
- Пятиптичник (рулет из пяти видов птиц)
- Котлета по-киевски
РЫБА
- Пирог с атлантической скумбрией и свининой
- Скумбрия, фаршированная скумбрией по османскому рецепту
- Гефилте фиш (фаршированная щука)