Классический итальянский панеттоне на левито мадре

Испеките высокий и элегантный панеттоне с нежным кремовым мякишем, следуя традиционной итальянской рецептуре без использования промышленных улучшителей. В основе курса лежит глубокий разбор работы с левито мадре и многокомпонентным сдобным тестом, что позволит понять микробиологические процессы и тонкости ферментации. Программа включает 7 видеосессий общей продолжительностью около 7 часов, охватывающих весь цикл производства — от подготовки сырья до финальной выпечки. Вы научитесь правильно выстраивать эластичную структуру мякиша и контролировать поведение закваски для достижения стабильного результата.