Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Тартин (Basic Country Bread)

5,0 11 участников
Школа Хлебомолы

Описание

Освойте выпечку легендарного хлеба Тартин по оригинальной рецептуре Чада Робертсона. Пятидневная программа охватывает полный цикл производства: от замеса до финального запекания, помогая разобраться в том, как разные методы работы с тестом влияют на его структуру и вкус. Внутри материала — детальный разбор технологий брожения в тепле и холоде, сравнение ручных техник (складывания, отбивания) с машинным замесом, а также три полноценных цикла выпечки. Материал подойдет как для тех, кто хочет печь вместе с инструкторами, так и для тех, кто предпочитает изучать процесс в записи.

Что входит

  • Анализ технологии выпечки хлеба Тартин
  • Методы замеса теста: складывания, отбивания, использование тестомеса
  • Техники брожения: в тепле, в холоде
  • Варианты расстойки: при комнатной температуре и в холоде
  • Три практических цикла запекания
Складчина создана 15 января 2022 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
ХлебопечениеХлеб на закваске

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы
Ржаной хлеб Ржаной хлеб 112 ₽ 1 750 ₽ −94%Круассаны и сдоба на закваске Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%Панеттоне и круассаны Панеттоне и круассаны 174 ₽ 2 150 ₽ −92%Классический итальянский панеттоне на левито мадре Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%Тартин Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%Куличи на закваске и дрожжах Куличи на закваске и дрожжах 112 ₽ 2 200 ₽ −95%Подписка на хлебную мастерскую Подписка на хлебную мастерскую 200 ₽ 1 700 ₽ −88%Куличи на закваске Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%Пшеничный хлеб на закваске Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%Пшеничный хлеб на закваске. Основы Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%Пшеничный и ржаной хлеб Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%Багеты Багеты 142 ₽ 1 990 ₽ −93%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

400 ₽ 2 550 ₽